Εύκολες και χορταστικές φωλιές αυγού, ψημένες μέσα σε λεπτές φέτες ζαμπόν και ολοκληρωμένες με λιωμένο τυρί και φρέσκο κρεμμυδάκι. Μια απλή ιδέα για να ξεφύγουμε από το συνηθισμένο πρωινό, χωρίς τηγάνισμα και χωρίς πολλά σκεύη.
Ετοιμάζονται σε φόρμα για μάφιν, με κάθε θέση να αντιστοιχεί σε μία ατομική μερίδα. Μπορούμε να προσαρμόσουμε εύκολα την ποσότητα, ανάλογα με τα άτομα που θέλουμε να σερβίρουμε.
Οι φωλιές αυγού είναι ιδανικές για οικογενειακό πρωινό, κυριακάτικο brunch ή ένα γρήγορο και πλούσιο κολατσιό. Μπορούμε επίσης να τις εμπλουτίσουμε με λαχανικά, μυρωδικά ή διαφορετικά ελληνικά τυριά.
Ατομικές Φωλιές Αυγού με Ζαμπόν και Τυρί
Ingredients
- 9 αυγά μεγάλα
- 9 φέτες βραστό ή καπνιστό ζαμπόν μεγάλες και λεπτές οι φέτες
- 80–100 gr γραβιέρα ή κασέρι ή άλλο κίτρινο τυρί, τριμμένο
- 2 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
- μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- αλάτι Ελάχιστο, προαιρετικά
- ελαιόλαδο λίγο ή βούτυρο για τη φόρμα
Προαιρετικά υλικά
½ μικρή πιπεριά, ψιλοκομμένη4–5 ντοματίνια, κομμένα σε μικρά κομμάτιαΛίγος φρέσκος μαϊντανόςΛίγη γλυκιά πάπρικαΜερικά φύλλα από φρέσκο σπανάκι, ψιλοκομμένα
- ½ πιπεριά μικρή, ψιλοκομμένη
- 4–5 ντοματίνια κομμένα σε μικρά κομμάτια
- μαϊντανό λίγος φρέσκο
- πάπρικα γλυκιά, λίγη
- φύλλα σπανάκι μερικά φρέσκα ψιλοκομμένα
Instructions
Προετοιμάζουμε τη φόρμα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200℃ στις αντιστάσεις ή στους 180℃ στον αέρα.
- Αλείφουμε ελαφρά 9 θέσεις μιας μεταλλικής φόρμας για μάφιν με ελαιόλαδο ή βούτυρο.
- Ακόμη και αν χρησιμοποιήσουμε αντικολλητική φόρμα, καλό είναι να τη λιπάνουμε ελαφρά, ώστε οι φωλιές να αφαιρεθούν εύκολα μετά το ψήσιμο.
Σχηματίζουμε τις φωλιές με το ζαμπόν
- Τοποθετούμε από μία φέτα ζαμπόν σε κάθε θέση της φόρμας.
- Πιέζουμε απαλά τη φέτα προς τον πυθμένα και τα τοιχώματα, ώστε να σχηματιστεί μια μικρή θήκη.
- Οι άκρες του ζαμπόν μπορούν να εξέχουν ελαφρώς από τη φόρμα. Αν οι φέτες είναι μικρές, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δύο λεπτότερες φέτες σε κάθε θέση, τοποθετημένες σταυρωτά.
Προσθέτουμε τα αυγά
- Σπάμε κάθε αυγό πρώτα σε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια το μεταφέρουμε προσεκτικά μέσα στη φωλιά του ζαμπόν.
- Με αυτόν τον τρόπο αποφεύγουμε να πέσουν τσόφλια στη φόρμα και μπορούμε να ελέγξουμε ευκολότερα την ποσότητα του ασπραδιού.
- Αν τα αυγά είναι πολύ μεγάλα και οι θέσεις της φόρμας μικρές, αφαιρούμε μία μικρή ποσότητα από το ασπράδι πριν τα προσθέσουμε.
- Πασπαλίζουμε κάθε αυγό με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Προσθέτουμε αλάτι μόνο εφόσον χρειάζεται, καθώς το ζαμπόν και το τυρί είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
Ψήνουμε τις φωλιές
- Τοποθετούμε τη φόρμα στη μεσαία θέση του προθερμασμένου φούρνου.
- Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πόσο ψημένο θέλουμε το αυγό:
- Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί, καθώς μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των αυγών, το υλικό της φόρμας και τη λειτουργία του φούρνου.
- Το ασπράδι πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί πλήρως και να μην είναι διάφανο.
Προσθέτουμε το τυρί
- Περίπου 2 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ανοίγουμε προσεκτικά τον φούρνο και πασπαλίζουμε κάθε φωλιά με λίγο τριμμένο τυρί.
- Επιστρέφουμε τη φόρμα στον φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να λιώσει το τυρί.
- Εναλλακτικά, μπορούμε να προσθέσουμε το τυρί από την αρχή. Σε αυτή την περίπτωση θα λιώσει περισσότερο και μπορεί να ροδίσει στις άκρες.
Σερβίρουμε
- Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε τις φωλιές να σταθούν για 2–3 λεπτά.
- Περνάμε προσεκτικά ένα λεπτό μαχαίρι ή μια μικρή σπάτουλα γύρω από τα τοιχώματα κάθε θέσης.
- Αφαιρούμε τις φωλιές και τις τοποθετούμε σε πιάτο.
- Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και, προαιρετικά, με λίγο μαϊντανό ή γλυκιά πάπρικα.
- Σερβίρουμε αμέσως, όσο τα αυγά είναι ακόμη ζεστά.
Notes
Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία
Χρησιμοποιούμε μεγάλες και σχετικά λεπτές φέτες ζαμπόν, ώστε να καλύψουν καλά τον πυθμένα και τα τοιχώματα της φόρμας. Αποφεύγουμε τις πολύ χοντρές φέτες αλλαντικού, γιατί δεν προσαρμόζονται εύκολα στο σχήμα της θήκης. Αν το ζαμπόν έχει αρκετή υγρασία, το σκουπίζουμε ελαφρά με απορροφητικό χαρτί πριν το τοποθετήσουμε στη φόρμα. Δεν γεμίζουμε υπερβολικά τις θέσεις με πρόσθετα υλικά, καθώς το αυγό μπορεί να ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο. Αν προσθέσουμε ντομάτα, σπανάκι ή άλλα λαχανικά που βγάζουν υγρασία, χρησιμοποιούμε μικρή ποσότητα και τα στραγγίζουμε καλά. Για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο, αφήνουμε τα αυγά για περίπου 10 λεπτά εκτός ψυγείου πριν ξεκινήσουμε. Ελέγχουμε τις φωλιές από το 10ο λεπτό και μετά. Η μετάβαση από τον ρευστό στον σφιχτό κρόκο γίνεται σχετικά γρήγορα. Μετά την αφαίρεση από τον φούρνο, τα αυγά συνεχίζουν να ψήνονται ελαφρά από τη θερμότητα της μεταλλικής φόρμας. Για αυτό τα αφαιρούμε μόλις αποκτήσουν την επιθυμητή υφή.Παραλλαγές
Με πιπεριά και γραβιέρα
Προσθέτουμε λίγη ψιλοκομμένη κόκκινη ή πράσινη πιπεριά μέσα σε κάθε φωλιά πριν ρίξουμε το αυγό.
Ολοκληρώνουμε με τριμμένη γραβιέρα και φρέσκο μαϊντανό.
Με φέτα και ντομάτα
Προσθέτουμε λίγα καλά στραγγισμένα κυβάκια ντομάτας και μικρή ποσότητα θρυμματισμένης φέτας.
Σε αυτή την παραλλαγή παραλείπουμε εντελώς το πρόσθετο αλάτι.
Με σπανάκι και κασέρι
Σοτάρουμε για 1–2 λεπτά λίγο ψιλοκομμένο σπανάκι, μέχρι να χάσει την περισσότερη υγρασία του.
Το μοιράζουμε στις φωλιές και προσθέτουμε τα αυγά και λίγο τριμμένο κασέρι.
Με γαλοπούλα
Αντί για χοιρινό ζαμπόν, χρησιμοποιούμε λεπτές φέτες καπνιστής ή βραστής γαλοπούλας.
Επειδή η γαλοπούλα είναι συνήθως πιο στεγνή, αλείφουμε καλά τη φόρμα με λίγο ελαιόλαδο.
Χωρίς αλλαντικά
Για μια διαφορετική εκδοχή, παραλείπουμε το ζαμπόν και αλείφουμε καλά τη φόρμα.
Τοποθετούμε στον πυθμένα λίγα λαχανικά και τυρί και προσθέτουμε από πάνω το αυγό. Η φωλιά δεν θα κρατά το ίδιο σχήμα, αλλά η γεύση θα παραμένει απολαυστική.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Σερβίρουμε τις φωλιές αυγού με φρυγανισμένο ψωμί, παξιμάδια ή ζεστές φέτες χωριάτικου ψωμιού.
Ταιριάζουν επίσης με πατάτες φούρνου, σοταρισμένες πατάτες ή σπιτικές πατάτες τύπου hash browns.
Για ένα πιο ισορροπημένο πρωινό, τις συνοδεύουμε με φρέσκια ντομάτα, αγγούρι ή πράσινη σαλάτα.
Σε ένα πλούσιο brunch μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκα φρούτα, γιαούρτι και φυσικό χυμό πορτοκαλιού.
Υπολογίζουμε περίπου δύο φωλιές ανά ενήλικα, ανάλογα με τα συνοδευτικά, και μία φωλιά για ένα μικρό παιδί.
Αποθήκευση
Οι φωλιές αυγού είναι καλύτερες όταν καταναλώνονται αμέσως μετά το ψήσιμο.
Όσες περισσέψουν μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 2 ημέρες.
Τις αφήνουμε πρώτα να κρυώσουν, χωρίς όμως να παραμείνουν εκτός ψυγείου για περισσότερο από 2 ώρες.
Για να τις ξαναζεστάνουμε, τις τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 6–8 λεπτά.
Μπορούμε επίσης να τις ζεστάνουμε για λίγα δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά ο κρόκος θα ψηθεί περισσότερο και μπορεί να γίνει πιο σφιχτός.
Προετοιμασία από την προηγούμενη ημέρα
Μπορούμε να τοποθετήσουμε τις φέτες ζαμπόν μέσα στη φόρμα, να ψιλοκόψουμε τα λαχανικά και να τρίψουμε το τυρί από την προηγούμενη ημέρα.
Διατηρούμε όλα τα υλικά σκεπασμένα στο ψυγείο.
Προσθέτουμε τα αυγά στη φόρμα λίγο πριν από το ψήσιμο. Δεν είναι προτιμότερο να παραμένουν ωμά, σπασμένα μέσα στη φόρμα όλη τη νύχτα.
Κατάψυξη
Οι ψημένες φωλιές μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή των αυγών ενδέχεται να γίνει πιο σπογγώδης μετά την απόψυξη.
Αν επιλέξουμε να τις καταψύξουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τις τυλίγουμε ξεχωριστά.
Τις διατηρούμε στην κατάψυξη για έως 1 μήνα.
Τις ξεπαγώνουμε στο ψυγείο και τις ζεσταίνουμε καλά πριν από το σερβίρισμα.
Discover more from Marilou's
Subscribe to get the latest posts sent to your email.