Ζουμερό φιλέτο κοτόπουλου με αρωματική μουστάρδα, σκόρδο και βούτυρο, καλυμμένο με μια τραγανή κρούστα από φρυγανιά, γραβιέρα και παρμεζάνα.
Μια εύκολη συνταγή φούρνου που δίνει στο κοτόπουλο εξαιρετική γεύση και τραγανή εξωτερική επιφάνεια, χωρίς τηγάνισμα. Η μουστάρδα προσφέρει μια ευχάριστη πικάντικη νότα, ενώ η γραβιέρα και η παρμεζάνα δημιουργούν μια αρωματική, χρυσαφένια κρούστα.
Είναι ιδανικό για ένα γρήγορο οικογενειακό γεύμα και μπορεί να συνοδευτεί με ζυμαρικά, πατάτες, ρύζι ή μια δροσερή σαλάτα.
Τραγανό Κοτόπουλο Φούρνου με Μουστάρδα και Γραβιέρα
Ingredients
- 4 στήθη κοτόπουλου φιλέτα χωρίς πέτσα και κόκαλο, περίπου 180–200 γρ. το καθένα
- 60 gr βούτυρο λιωμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 60 gr μουστάρδα ντιζόν ή άλλη απαλή μουστάρδα
- 60 gr φρυγανιά χοντροτριμμένη
- 15 gr παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
- 30 gr γραβιέρα ψιλοτριμμένη
- 1 κτσ μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
- μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- αλάτι ελάχιστο
- ελαιόλαδο λίγο για το ταψί
Instructions
Προετοιμάζουμε το κοτόπουλο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις ή στους 180°C στον αέρα.
- Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και το αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
- Σκουπίζουμε καλά τα φιλέτα κοτόπουλου με απορροφητικό χαρτί.
- Αν κάποιο φιλέτο είναι αισθητά πιο χοντρό από τα υπόλοιπα, το χτυπάμε ελαφρά ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού, ώστε τα φιλέτα να έχουν περίπου το ίδιο πάχος. Έτσι θα ψηθούν ομοιόμορφα και δεν θα χρειαστεί να παραψήσουμε τα λεπτότερα κομμάτια.
- Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Με το αλάτι είμαστε συγκρατημένοι, καθώς τόσο η γραβιέρα όσο και η παρμεζάνα είναι ήδη αλμυρές.
Ετοιμάζουμε το μείγμα μουστάρδας
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, τη μουστάρδα και το λιωμένο σκόρδο.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.
- Το αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε την τραγανή κρούστα
- Σε ένα δεύτερο, φαρδύ μπολ ανακατεύουμε τη χοντροτριμμένη φρυγανιά, την παρμεζάνα, τη γραβιέρα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα ή με ένα πιρούνι ώστε τα τυριά να μοιραστούν ομοιόμορφα στη φρυγανιά.
- Για ακόμη πιο τραγανό αποτέλεσμα μπορούμε να προσθέσουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και να τρίψουμε ελαφρά το μείγμα με τα δάχτυλα.
Πανάρουμε το κοτόπουλο
- Αλείφουμε κάθε φιλέτο και από τις δύο πλευρές με το μείγμα της μουστάρδας.
- Στη συνέχεια το τοποθετούμε μέσα στο μείγμα της φρυγανιάς και πιέζουμε απαλά, ώστε η κρούστα να κολλήσει καλά σε όλη την επιφάνειά του.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα φιλέτα.
- Τοποθετούμε το κοτόπουλο στο ταψί αφήνοντας λίγη απόσταση ανάμεσα στα κομμάτια.
- Αν έχει περισσέψει λίγη από την καθαρή φρυγανιά που δεν έχει έρθει σε επαφή με το ωμό κοτόπουλο, μπορούμε να την πασπαλίσουμε πάνω από τα φιλέτα.
Ψήνουμε
- Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία θέση του προθερμασμένου φούρνου.
- Ψήνουμε για περίπου 22–30 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των φιλέτων.
- Τα λεπτότερα φιλέτα μπορεί να είναι έτοιμα κοντά στα 22–24 λεπτά, ενώ τα πιο χοντρά μπορεί να χρειαστούν έως 28–30 λεπτά.
- Η κρούστα πρέπει να έχει αποκτήσει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και το κοτόπουλο να έχει ψηθεί μέχρι το κέντρο.
- Για σίγουρο αποτέλεσμα, ελέγχουμε με θερμόμετρο μαγειρικής το παχύτερο σημείο του φιλέτου. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει περίπου τους 74°C.
- Δεν συνεχίζουμε το ψήσιμο περισσότερο από όσο χρειάζεται, γιατί το στήθος κοτόπουλου στεγνώνει εύκολα.
Αφήνουμε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα φιλέτα να σταθούν για περίπου 5 λεπτά πριν τα κόψουμε.
- Με αυτόν τον τρόπο οι χυμοί παραμένουν μέσα στο κρέας και το κοτόπουλο γίνεται πιο ζουμερό.
- Σερβίρουμε αμέσως.
Notes
Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία
Το σημαντικότερο σημείο της συνταγής είναι το πάχος του κοτόπουλου. Αν τα φιλέτα έχουν πολύ διαφορετικό πάχος, δεν θα ψηθούν ταυτόχρονα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε υπερβολικά δυνατό τυρί. Μια ώριμη γραβιέρα προσφέρει αρκετή γεύση χωρίς να καλύπτει τη μουστάρδα και το κοτόπουλο. Αν θέλουμε ακόμη πιο ήπιο αποτέλεσμα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κασέρι αντί για γραβιέρα. Η χοντροτριμμένη φρυγανιά δίνει καλύτερη κρούστα από την πολύ λεπτή. Μπορούμε να τρίψουμε ελαφρά στο μούλτι φρυγανισμένο ψωμί χωρίς να το κάνουμε σκόνη. Δεν πιέζουμε υπερβολικά το πανάρισμα πάνω στο κοτόπουλο. Μια ελαφριά πίεση είναι αρκετή για να κολλήσει. Δεν γυρίζουμε τα φιλέτα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Έτσι η επάνω επιφάνεια παραμένει τραγανή και δεν κινδυνεύει να αποκολληθεί η κρούστα. Αν η κρούστα έχει πάρει αρκετό χρώμα αλλά το κοτόπουλο χρειάζεται λίγο ακόμη ψήσιμο, καλύπτουμε χαλαρά το ταψί με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία λεπτά.Παραλλαγές
Με κασέρι
Αντικαθιστούμε τη γραβιέρα με κασέρι για πιο απαλή και γλυκιά γεύση, ιδιαίτερα αν το φαγητό προορίζεται και για παιδιά.
Με κεφαλοτύρι
Για πιο έντονο αποτέλεσμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο κεφαλοτύρι. Επειδή είναι αρκετά αλμυρό, παραλείπουμε εντελώς το πρόσθετο αλάτι.
Με μυρωδικά
Μαζί με τον μαϊντανό μπορούμε να προσθέσουμε λίγο θυμάρι ή ρίγανη.
Η ρίγανη δίνει πιο έντονα ελληνικό χαρακτήρα στη συνταγή και ταιριάζει πολύ με το κοτόπουλο και τη γραβιέρα.
Με λεμόνι
Προσθέτουμε στο μείγμα της μουστάρδας 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού.
Το λεμόνι φρεσκάρει τη γεύση και ισορροπεί τη λιπαρότητα του βουτύρου και των τυριών.
Χωρίς βούτυρο
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το λιωμένο βούτυρο με περίπου 50 ml ελαιόλαδο.
Η κρούστα θα έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση, αλλά η συνταγή θα αποκτήσει πιο μεσογειακό χαρακτήρα.
Για πιο πικάντικο αποτέλεσμα
Προσθέτουμε στη φρυγανιά λίγη καπνιστή πάπρικα ή μια μικρή πρέζα μπούκοβο.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Το τραγανό κοτόπουλο ταιριάζει εξαιρετικά με ζυμαρικά με φρέσκια ντομάτα, βασιλικό και λίγο ελαιόλαδο.
Μπορούμε επίσης να το συνοδεύσουμε με πατάτες φούρνου, πουρέ πατάτας ή ρύζι μπασμάτι.
Για ένα πιο ελαφρύ γεύμα, το σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα, ντοματίνια και μια απλή σάλτσα λεμονιού και ελαιόλαδου.
Ταιριάζει επίσης με ψητά κολοκυθάκια, πιπεριές, μελιτζάνες ή άλλα λαχανικά εποχής.
Μπορούμε να κόψουμε το ψημένο κοτόπουλο σε λοξές φέτες και να το τοποθετήσουμε πάνω από τα ζυμαρικά ή τη σαλάτα.
Αποθήκευση
Αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει πριν το τοποθετήσουμε σε αεροστεγές δοχείο.
Διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.
Για να ξαναγίνει όσο γίνεται πιο τραγανό, αποφεύγουμε το ζέσταμα στον φούρνο μικροκυμάτων.
Τοποθετούμε τα φιλέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά.
Η κρούστα δεν θα είναι ακριβώς όπως την πρώτη ημέρα, αλλά θα παραμείνει αρκετά τραγανή.
Κατάψυξη
Το ψημένο κοτόπουλο μπορεί να καταψυχθεί για περίπου 2 μήνες.
Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και τυλίγουμε κάθε φιλέτο ξεχωριστά πριν το τοποθετήσουμε σε κατάλληλο δοχείο ή σακούλα κατάψυξης.
Το ξεπαγώνουμε σταδιακά στο ψυγείο.
Για καλύτερη υφή, το ζεσταίνουμε στον φούρνο και όχι στον φούρνο μικροκυμάτων.
Discover more from Marilou's
Subscribe to get the latest posts sent to your email.