Ένα αφράτο και αρωματικό κέικ με φρέσκα μύρτιλα, ξύσμα λεμονιού και ξινόγαλο, ιδανικό για πρωινό, brunch ή απογευματινό κέρασμα.
Η ζύμη του είναι μαλακή και ελαφρώς υγρή, ενώ τα μύρτιλα προσθέτουν μικρές ζουμερές εκρήξεις γεύσης σε κάθε κομμάτι. Το λεμόνι δίνει φρεσκάδα και ισορροπεί όμορφα τη γλυκύτητα του κέικ.
Σερβίρεται υπέροχα χλιαρό, σκέτο ή με λίγο γιαούρτι, μέλι ή φρέσκα φρούτα.
Κέικ Πρωινού με Μύρτιλα και Λεμόνι
Ingredients
- 115 gr βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
- ξύσμα λεμονιού από 1 μεγάλο λεμόνι
- 175 gr ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 αυγό μεγάλο
- 1 κτγ εκχύλισμα βανίλιας
- 250 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κτγ μπέικιν πάουντερ
- ½ κτγ αλάτι ψιλό
- 250 –300 γρ. φρέσκα μύρτιλα
- 120 ml ξινόγαλο
- 15 gr αλεύρι επιπλέον για τα μύρτιλα
- 1 κτσ ζάχαρη κρυσταλλική για την επιφάνεια
Αν δεν έχουμε ξινόγαλο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε:
- 80 gr γιαούρτι στραγγιστό
- 40 ml γάλα (Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα λείο και σχετικά ρευστό μείγμα.)
Instructions
Προετοιμάζουμε τον φούρνο και τη φόρμα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις ή στους 165°C στον αέρα.
- Βουτυρώνουμε καλά μια τετράγωνη φόρμα περίπου 22 × 22 εκ. ή 23 × 23 εκ.
- Για πιο εύκολο ξεφορμάρισμα μπορούμε να στρώσουμε τον πυθμένα με αντικολλητικό χαρτί.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη.
- Χτυπάμε με το μίξερ για περίπου 3–4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
- Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια.
- Χτυπάμε ξανά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά
- Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα 250 γρ. αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Ενώνουμε τα μείγματα
- Προσθέτουμε τα στερεά υλικά σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου, εναλλάξ με το ξινόγαλο.
- Ξεκινάμε και τελειώνουμε με το αλεύρι.
- Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα ή με σπάτουλα, μόνο μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
- Η ζύμη θα είναι αρκετά πυκνή. Αυτό είναι φυσιολογικό.
Προετοιμάζουμε τα μύρτιλα
- Πλένουμε τα μύρτιλα και τα στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί.
- Τα βάζουμε σε ένα μικρό μπολ και τα πασπαλίζουμε με τα 15 γρ. αλεύρι.
- Ανακατεύουμε απαλά ώστε να καλυφθούν ελαφρά.
- Το αλεύρι βοηθά τα μύρτιλα να παραμείνουν πιο ομοιόμορφα κατανεμημένα μέσα στο κέικ.
Προσθέτουμε τα μύρτιλα
- Ρίχνουμε τα μύρτιλα στη ζύμη και τα ενσωματώνουμε απαλά με σπάτουλα.
- Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά, ώστε να μη σπάσουν και χρωματίσουν όλη τη ζύμη.
Ψήνουμε
- Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα.
- Πασπαλίζουμε από πάνω με τη μία κουταλιά ζάχαρη.
- Ψήνουμε για περίπου 35–45 λεπτά.
- Το κέικ είναι έτοιμο όταν έχει αποκτήσει χρυσαφένια επιφάνεια και μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο βγει καθαρή ή με λίγα υγρά ψίχουλα.
- Αν η οδοντογλυφίδα πετύχει μύρτιλο, δοκιμάζουμε ξανά σε διαφορετικό σημείο.
Αφήνουμε να σταθεί
- Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε μέσα στη φόρμα για τουλάχιστον 10–15 λεπτά.
- Μπορούμε να το σερβίρουμε χλιαρό ή να το αφήσουμε να κρυώσει εντελώς.
Notes
Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία
Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι λιωμένο. Τα μύρτιλα πρέπει να είναι στεγνά πριν τα ανακατέψουμε με το αλεύρι. Δεν χτυπάμε υπερβολικά τη ζύμη μετά την προσθήκη του αλευριού, γιατί το κέικ μπορεί να γίνει πιο σφιχτό. Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα μύρτιλα, δεν τα ξεπαγώνουμε. Τα προσθέτουμε κατευθείαν από την κατάψυξη, αφού τα ανακατέψουμε με λίγο αλεύρι. Με κατεψυγμένα μύρτιλα ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αυξηθεί κατά περίπου 5 λεπτά. Αν η επιφάνεια αρχίσει να σκουραίνει πριν ψηθεί το κέντρο, σκεπάζουμε χαλαρά τη φόρμα με αλουμινόχαρτο.Παραλλαγές
Με βατόμουρα
Αντικαθιστούμε τα μύρτιλα με βατόμουρα.
Αν είναι πολύ μεγάλα, μπορούμε να τα κόψουμε στα δύο.
Με σμέουρα
Χρησιμοποιούμε φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα.
Ανακατεύουμε πολύ απαλά, γιατί είναι πιο ευαίσθητα και διαλύονται εύκολα.
Με ανάμεικτα φρούτα του δάσους
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μύρτιλα, βατόμουρα και σμέουρα μαζί.
Με πορτοκάλι
Αντικαθιστούμε το ξύσμα λεμονιού με ξύσμα πορτοκαλιού για πιο γλυκό και ήπιο άρωμα.
Με γιαούρτι
Αν δεν έχουμε ξινόγαλο, το μείγμα γιαουρτιού και γάλακτος είναι εξαιρετική λύση και δίνει στο κέικ πολύ ωραία υφή.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Σερβίρουμε το κέικ χλιαρό μαζί με καφέ, τσάι ή γάλα.
Ταιριάζει πολύ με στραγγιστό γιαούρτι και λίγο μέλι.
Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε φρέσκα μύρτιλα ή άλλα φρούτα στο πλάι.
Για brunch, συνδυάζεται όμορφα με γιαούρτι, φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Αν θέλουμε πιο γλυκό αποτέλεσμα, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη πριν από το σερβίρισμα.
Αποθήκευση
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το αποθηκεύσουμε.
Διατηρείται σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 2 ημέρες.
Αν ο καιρός είναι ζεστός, είναι προτιμότερο να το διατηρούμε στο ψυγείο για έως 4 ημέρες.
Πριν το σερβίρουμε, μπορούμε να το αφήσουμε για λίγη ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή να το ζεστάνουμε ελαφρά.
Κατάψυξη
Το κέικ μπορεί να καταψυχθεί πολύ καλά.
Το κόβουμε σε μερίδες και τυλίγουμε κάθε κομμάτι ξεχωριστά.
Το διατηρούμε στην κατάψυξη για περίπου 2 μήνες.
Ξεπαγώνουμε τα κομμάτια σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.
Μπορούμε να τα ζεστάνουμε για λίγα λεπτά στον φούρνο στους 150°C, ώστε να θυμίζουν περισσότερο φρεσκοψημένο κέικ.
Discover more from Marilou's
Subscribe to get the latest posts sent to your email.