Go Back

Κέικ Πρωινού με Μύρτιλα και Λεμόνι

Αφράτο κέικ πρωινού με φρέσκα μύρτιλα, λεμόνι και ξινόγαλο, ιδανικό για πρωινό ή brunch.
Print Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Αναμονή 10 minutes
Course Κέικ, Πρωινό
Cuisine Διεθνής
Servings 8 Μερίδες

Ingredients
  

  • 115 gr βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
  • ξύσμα λεμονιού από 1 μεγάλο λεμόνι
  • 175 gr ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 αυγό μεγάλο
  • 1 κτγ εκχύλισμα βανίλιας
  • 250 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κτγ μπέικιν πάουντερ
  • ½ κτγ αλάτι ψιλό
  • 250 –300 γρ. φρέσκα μύρτιλα
  • 120 ml ξινόγαλο
  • 15 gr αλεύρι επιπλέον για τα μύρτιλα
  • 1 κτσ ζάχαρη κρυσταλλική για την επιφάνεια

Αν δεν έχουμε ξινόγαλο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε:

  • 80 gr γιαούρτι στραγγιστό
  • 40 ml γάλα (Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα λείο και σχετικά ρευστό μείγμα.)

Instructions
 

Προετοιμάζουμε τον φούρνο και τη φόρμα

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις ή στους 165°C στον αέρα.
  • Βουτυρώνουμε καλά μια τετράγωνη φόρμα περίπου 22 × 22 εκ. ή 23 × 23 εκ.
  • Για πιο εύκολο ξεφορμάρισμα μπορούμε να στρώσουμε τον πυθμένα με αντικολλητικό χαρτί.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη

  • Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη.
  • Χτυπάμε με το μίξερ για περίπου 3–4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
  • Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια.
  • Χτυπάμε ξανά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.

Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά

  • Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα 250 γρ. αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Ενώνουμε τα μείγματα

  • Προσθέτουμε τα στερεά υλικά σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου, εναλλάξ με το ξινόγαλο.
  • Ξεκινάμε και τελειώνουμε με το αλεύρι.
  • Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα ή με σπάτουλα, μόνο μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
  • Η ζύμη θα είναι αρκετά πυκνή. Αυτό είναι φυσιολογικό.

Προετοιμάζουμε τα μύρτιλα

  • Πλένουμε τα μύρτιλα και τα στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί.
  • Τα βάζουμε σε ένα μικρό μπολ και τα πασπαλίζουμε με τα 15 γρ. αλεύρι.
  • Ανακατεύουμε απαλά ώστε να καλυφθούν ελαφρά.
  • Το αλεύρι βοηθά τα μύρτιλα να παραμείνουν πιο ομοιόμορφα κατανεμημένα μέσα στο κέικ.

Προσθέτουμε τα μύρτιλα

  • Ρίχνουμε τα μύρτιλα στη ζύμη και τα ενσωματώνουμε απαλά με σπάτουλα.
  • Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά, ώστε να μη σπάσουν και χρωματίσουν όλη τη ζύμη.

Ψήνουμε

  • Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα.
  • Πασπαλίζουμε από πάνω με τη μία κουταλιά ζάχαρη.
  • Ψήνουμε για περίπου 35–45 λεπτά.
  • Το κέικ είναι έτοιμο όταν έχει αποκτήσει χρυσαφένια επιφάνεια και μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο βγει καθαρή ή με λίγα υγρά ψίχουλα.
  • Αν η οδοντογλυφίδα πετύχει μύρτιλο, δοκιμάζουμε ξανά σε διαφορετικό σημείο.

Αφήνουμε να σταθεί

  • Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε μέσα στη φόρμα για τουλάχιστον 10–15 λεπτά.
  • Μπορούμε να το σερβίρουμε χλιαρό ή να το αφήσουμε να κρυώσει εντελώς.

Notes

Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία

Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι λιωμένο.
Τα μύρτιλα πρέπει να είναι στεγνά πριν τα ανακατέψουμε με το αλεύρι.
Δεν χτυπάμε υπερβολικά τη ζύμη μετά την προσθήκη του αλευριού, γιατί το κέικ μπορεί να γίνει πιο σφιχτό.
Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα μύρτιλα, δεν τα ξεπαγώνουμε. Τα προσθέτουμε κατευθείαν από την κατάψυξη, αφού τα ανακατέψουμε με λίγο αλεύρι.
Με κατεψυγμένα μύρτιλα ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αυξηθεί κατά περίπου 5 λεπτά.
Αν η επιφάνεια αρχίσει να σκουραίνει πριν ψηθεί το κέντρο, σκεπάζουμε χαλαρά τη φόρμα με αλουμινόχαρτο.
Keyword Ψήσιμο στο φούρνο