Ένα ιδιαίτερο κυρίως πιάτο που συνδυάζει ζουμερό χοιρινό ψαρονέφρι, τραγανό προσούτο και αρωματικό φασκόμηλο με γλυκόξινα μήλα μαγειρεμένα σε λευκό κρασί. Η μουστάρδα και το μέλι ολοκληρώνουν τη σάλτσα, δημιουργώντας μια όμορφη ισορροπία ανάμεσα στις αλμυρές, γλυκές και φρουτώδεις γεύσεις.
Ένα διαφορετικό χοιρινό ψαρονέφρι για το κυριακάτικο τραπέζι
Το χοιρινό ψαρονέφρι είναι ένα από τα πιο εύκολα κομμάτια κρέατος για μαγείρεμα στον φούρνο. Είναι τρυφερό, ψήνεται σχετικά γρήγορα και μπορεί να συνδυαστεί με πολλά διαφορετικά υλικά.
Σε αυτή τη συνταγή, το κρέας αλείφεται με μουστάρδα, καλύπτεται με φύλλα φασκόμηλου και τυλίγεται με λεπτές φέτες προσούτο. Στη συνέχεια ψήνεται επάνω σε ένα στρώμα από λεπτοκομμένα μήλα και λευκό κρασί.
Καθώς ψήνεται, το προσούτο προστατεύει το ψαρονέφρι από το στέγνωμα και του χαρίζει μια νόστιμη, αλμυρή κρούστα. Τα μήλα απορροφούν τους χυμούς του κρέατος και μαλακώνουν, χωρίς όμως να χάνουν εντελώς το σχήμα τους.
Στο τέλος, το ζουμί του ταψιού μετατρέπεται σε μια γρήγορη σάλτσα με λίγο βούτυρο, μουστάρδα και μέλι. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με έντονα αρώματα, κατάλληλο τόσο για ένα οικογενειακό γεύμα όσο και για ένα πιο ιδιαίτερο τραπέζι.
Χοιρινό Ψαρονέφρι με Προσούτο, Φασκόμηλο και Μήλα
Ingredients
Για το χοιρινό
- 1 χοιρινό ψαρονέφρι περίπου 650–700 γρ.
- 2 κτσ μουστάρδα ντιζόν
- 1 κτγ μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 κτγ αλάτι
- 8-10 φύλλα φασκόμηλο φρέσκα
- 4-6 φέτες προσούτο λεπτές
Για τα μήλα και τη σάλτσα
- 4-5 μήλα Gala ή άλλα σφιχτά γλυκόξινα μήλα
- 240 ml λευκό κρασί
- 1 κτσ βούτυρο κρύο
- 2 κτσ μέλι
- 1 κτγ μουστάρδα ντιζόν
Instructions
Προετοιμασία του φούρνου και των μήλων
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις.
- Πλένουμε καλά τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα τους.
- Απλώνουμε τις φέτες των μήλων στη βάση ενός ταψιού ή πυρίμαχου σκεύους.
- Περιχύνουμε τα μήλα με τη μισή ποσότητα του κρασιού, περίπου 120 ml.
Προετοιμασία του χοιρινού
- Σκουπίζουμε το ψαρονέφρι με απορροφητικό χαρτί.
- Αλείφουμε την επάνω πλευρά του με τις 2 κουταλιές μουστάρδα.
- Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Τοποθετούμε τα φύλλα του φασκόμηλου κατά μήκος του κρέατος, έτσι ώστε να καλύπτουν όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μέρος της επιφάνειάς του.
Τύλιγμα με το προσούτο
- Απλώνουμε τις φέτες του προσούτο πάνω στην επιφάνεια εργασίας, τη μία δίπλα στην άλλη, αφήνοντάς τες να επικαλύπτονται ελαφρώς.
- Τοποθετούμε το ψαρονέφρι επάνω τους, με την πλευρά του φασκόμηλου προς τα κάτω.
- Τυλίγουμε προσεκτικά το κρέας με το προσούτο, ώστε να καλυφθεί όσο γίνεται καλύτερα.
- Μεταφέρουμε το ψαρονέφρι στο ταψί, επάνω από τα μήλα, με την πλευρά του φασκόμηλου προς τα πάνω.
Ψήσιμο
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30–35 λεπτά.
- Το κρέας πρέπει να έχει ψηθεί στο εσωτερικό του, αλλά να παραμένει ζουμερό.Βγάζουμε το ψαρονέφρι από το ταψί και το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.
- Το καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά πριν το κόψουμε.
Προετοιμασία της σάλτσας
- Τοποθετούμε το ταψί με τα μήλα και τους χυμούς του ψησίματος επάνω σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
- Εφόσον το ταψί δεν είναι κατάλληλο για χρήση στην εστία, μεταφέρουμε τα μήλα και τα υγρά σε ένα τηγάνι.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί και ανακατεύουμε απαλά, ξύνοντας τον πάτο του σκεύους ώστε να ενσωματωθούν στη σάλτσα όλα τα καραμελωμένα υπολείμματα.
- Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο, το μέλι και το 1 κουταλάκι μουστάρδα.
- Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για ακόμη 2–3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ελαφρώς πιο πλούσια υφή.
Σερβίρισμα
- Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες.
- Το σερβίρουμε επάνω ή δίπλα στα ζεστά μήλα.
- Περιχύνουμε με λίγη από τη σάλτσα του κρασιού και σερβίρουμε αμέσως.
Notes
- Επιλέξτε μήλα που διατηρούν το σχήμα τους στο ψήσιμο, όπως Gala, Pink Lady, Fuji ή Granny Smith.
- Για πιο ισορροπημένη γλυκόξινη γεύση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο γλυκά και δύο πιο ξινά μήλα.
- Ένα αρωματικό, ελαφρώς φρουτώδες λευκό κρασί ταιριάζει ιδιαίτερα με τα μήλα και το χοιρινό.
- Το φασκόμηλο έχει αρκετά έντονο άρωμα. Για πιο διακριτικό αποτέλεσμα, περιορίστε την ποσότητα σε 5–6 φύλλα.
- Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι σφενδάμου, διατηρώντας την ίδια ποσότητα.
- Μην κόψετε το ψαρονέφρι αμέσως μετά το ψήσιμο. Η σύντομη ξεκούραση βοηθά τους χυμούς του να παραμείνουν μέσα στο κρέας.
- Αν διαθέτετε θερμόμετρο κρέατος, ελέγξτε το ψαρονέφρι στο πιο παχύ σημείο του και προσαρμόστε ανάλογα τον χρόνο ψησίματος.
Με τι να το συνοδεύσετε
Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με πουρέ πατάτας, ψητές πατάτες, άγριο ρύζι ή μια πράσινη σαλάτα με ελαφριά βινεγκρέτ. Τα συνοδευτικά με ουδέτερη γεύση ταιριάζουν καλύτερα, καθώς αφήνουν τα μήλα, το προσούτο και τη σάλτσα κρασιού να πρωταγωνιστήσουν.
Discover more from Marilou's
Subscribe to get the latest posts sent to your email.