Τραγανό Κοτόπουλο Φούρνου με Μουστάρδα και Γραβιέρα
Ζουμερό κοτόπουλο φούρνου με μουστάρδα και τραγανή κρούστα από φρυγανιά, γραβιέρα και παρμεζάνα.
Prep Time 15 minutes mins
Cook Time 30 minutes mins
Ξεκούραση 5 minutes mins
Total Time 50 minutes mins
Course Κυρίως πιάτο
Cuisine Μεσογειακή
- 4 στήθη κοτόπουλου φιλέτα χωρίς πέτσα και κόκαλο, περίπου 180–200 γρ. το καθένα
- 60 gr βούτυρο λιωμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 60 gr μουστάρδα ντιζόν ή άλλη απαλή μουστάρδα
- 60 gr φρυγανιά χοντροτριμμένη
- 15 gr παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
- 30 gr γραβιέρα ψιλοτριμμένη
- 1 κτσ μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
- μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- αλάτι ελάχιστο
- ελαιόλαδο λίγο για το ταψί
Προετοιμάζουμε το κοτόπουλο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις ή στους 180°C στον αέρα.
Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και το αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
Σκουπίζουμε καλά τα φιλέτα κοτόπουλου με απορροφητικό χαρτί.
Αν κάποιο φιλέτο είναι αισθητά πιο χοντρό από τα υπόλοιπα, το χτυπάμε ελαφρά ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού, ώστε τα φιλέτα να έχουν περίπου το ίδιο πάχος. Έτσι θα ψηθούν ομοιόμορφα και δεν θα χρειαστεί να παραψήσουμε τα λεπτότερα κομμάτια.
Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Με το αλάτι είμαστε συγκρατημένοι, καθώς τόσο η γραβιέρα όσο και η παρμεζάνα είναι ήδη αλμυρές.
Ετοιμάζουμε το μείγμα μουστάρδας
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, τη μουστάρδα και το λιωμένο σκόρδο.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Το αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε την τραγανή κρούστα
Σε ένα δεύτερο, φαρδύ μπολ ανακατεύουμε τη χοντροτριμμένη φρυγανιά, την παρμεζάνα, τη γραβιέρα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα ή με ένα πιρούνι ώστε τα τυριά να μοιραστούν ομοιόμορφα στη φρυγανιά.
Για ακόμη πιο τραγανό αποτέλεσμα μπορούμε να προσθέσουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και να τρίψουμε ελαφρά το μείγμα με τα δάχτυλα.
Πανάρουμε το κοτόπουλο
Αλείφουμε κάθε φιλέτο και από τις δύο πλευρές με το μείγμα της μουστάρδας.
Στη συνέχεια το τοποθετούμε μέσα στο μείγμα της φρυγανιάς και πιέζουμε απαλά, ώστε η κρούστα να κολλήσει καλά σε όλη την επιφάνειά του.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα φιλέτα.
Τοποθετούμε το κοτόπουλο στο ταψί αφήνοντας λίγη απόσταση ανάμεσα στα κομμάτια.
Αν έχει περισσέψει λίγη από την καθαρή φρυγανιά που δεν έχει έρθει σε επαφή με το ωμό κοτόπουλο, μπορούμε να την πασπαλίσουμε πάνω από τα φιλέτα.
Ψήνουμε
Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία θέση του προθερμασμένου φούρνου.
Ψήνουμε για περίπου 22–30 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των φιλέτων.
Τα λεπτότερα φιλέτα μπορεί να είναι έτοιμα κοντά στα 22–24 λεπτά, ενώ τα πιο χοντρά μπορεί να χρειαστούν έως 28–30 λεπτά.
Η κρούστα πρέπει να έχει αποκτήσει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και το κοτόπουλο να έχει ψηθεί μέχρι το κέντρο.
Για σίγουρο αποτέλεσμα, ελέγχουμε με θερμόμετρο μαγειρικής το παχύτερο σημείο του φιλέτου. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει περίπου τους 74°C.
Δεν συνεχίζουμε το ψήσιμο περισσότερο από όσο χρειάζεται, γιατί το στήθος κοτόπουλου στεγνώνει εύκολα.
Αφήνουμε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί
Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία
Το σημαντικότερο σημείο της συνταγής είναι το πάχος του κοτόπουλου. Αν τα φιλέτα έχουν πολύ διαφορετικό πάχος, δεν θα ψηθούν ταυτόχρονα.
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε υπερβολικά δυνατό τυρί. Μια ώριμη γραβιέρα προσφέρει αρκετή γεύση χωρίς να καλύπτει τη μουστάρδα και το κοτόπουλο.
Αν θέλουμε ακόμη πιο ήπιο αποτέλεσμα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κασέρι αντί για γραβιέρα.
Η χοντροτριμμένη φρυγανιά δίνει καλύτερη κρούστα από την πολύ λεπτή. Μπορούμε να τρίψουμε ελαφρά στο μούλτι φρυγανισμένο ψωμί χωρίς να το κάνουμε σκόνη.
Δεν πιέζουμε υπερβολικά το πανάρισμα πάνω στο κοτόπουλο. Μια ελαφριά πίεση είναι αρκετή για να κολλήσει.
Δεν γυρίζουμε τα φιλέτα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Έτσι η επάνω επιφάνεια παραμένει τραγανή και δεν κινδυνεύει να αποκολληθεί η κρούστα.
Αν η κρούστα έχει πάρει αρκετό χρώμα αλλά το κοτόπουλο χρειάζεται λίγο ακόμη ψήσιμο, καλύπτουμε χαλαρά το ταψί με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία λεπτά.Keyword εύκολο οικογενειακό φαγητό, κοτόπουλο με γραβιέρα, κοτόπουλο με μουστάρδα, κοτόπουλο με τυρί και μουστάρδα, παναρισμένο κοτόπουλο χωρίς τηγάνισμα, τραγανό κοτόπουλο φούρνου, φιλέτο κοτόπουλου στον φούρνο