Ένα αρωματικό και ζουμερό χοιρινό με τραγανά λαχανικά και πλούσια σάλτσα από σόγια, τζίντζερ και σκόρδο. Μαγειρεύεται γρήγορα σε δυνατή φωτιά και είναι ιδανικό για ένα διαφορετικό καθημερινό γεύμα με ασιατικό χαρακτήρα.
Το χοιρινό μαρινάρεται πριν το μαγείρεμα, ώστε να παραμείνει ιδιαίτερα τρυφερό, ενώ το μπρόκολο, η πιπεριά, το κρεμμύδι και τα πράσινα φασολάκια προσθέτουν χρώμα και τραγανή υφή.
Η σάλτσα δένει μέσα στο ίδιο τηγάνι και αγκαλιάζει όλα τα υλικά, δημιουργώντας ένα πιάτο γεμάτο γεύση χωρίς περίπλοκη διαδικασία.
Χοιρινό Kung Pao με Λαχανικά
Ingredients
Για το χοιρινό
- 450-500 gr χοιρινό φιλέτο ή ψαρονέφρι
- 60 ml Σάλτσα σόγιας με μειωμένο αλάτι
- 2 κτσ τζίντζερ φρέσκο τριμμένο
- 1 κτσ κορν φλάουρ
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 240 ml ζωμό κοτόπουλου
Για τα λαχανικά
- 1 κτσ ηλιέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο κομμένο σε λεπτές φέτες
- ½ φινόκιο μικρό κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
- 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε λεπτές λωρίδες
- 150 gr μπρόκολο χωρισμένο σε μικρές φουντίτσες
- 100-120 gr φασολάκια φρέσκα τρυφερά πράσινα, κομμένα στα δύο
- ½ κτγ μπούκοβο ή λίγη καυτερή πιπεριά , προαιρετικά
Προαιρετικά για το σερβίρισμα
- 40-50 gr κάσιους ανάλατα κάσιους ή αράπικα φιστίκια
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- σουσάμι λίγο
- Ρύζι μπασμάτι ή ρύζι για πιλάφι
- Νουντλς ρυζιού
Instructions
Κόβουμε το χοιρινό
- Καθαρίζουμε το κρέας από τυχόν εμφανείς μεμβράνες.
- Το κόβουμε σε μπουκιές περίπου 2–2,5 εκ.
- Προσπαθούμε τα κομμάτια να έχουν παρόμοιο μέγεθος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το τριμμένο τζίντζερ, το κορν φλάουρ, τη μία σκελίδα σκόρδο και τον ζωμό κοτόπουλου.
- Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να διαλυθεί εντελώς το κορν φλάουρ.
- Προσθέτουμε το χοιρινό και ανακατεύουμε ώστε όλα τα κομμάτια να καλυφθούν από τη μαρινάδα.
- Σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
- Ανακατεύουμε μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος.
Προετοιμάζουμε τα λαχανικά
- Όσο μαρινάρεται το χοιρινό, κόβουμε όλα τα λαχανικά.
- Κρατάμε τις φουντίτσες του μπρόκολου σχετικά μικρές, ώστε να μαγειρευτούν γρήγορα.
- Αν χρησιμοποιήσουμε φασολάκια που είναι λίγο πιο σκληρά, τα ζεματίζουμε για 2–3 λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε καλά.
Σοτάρουμε τα πρώτα λαχανικά
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε το λάδι και στη συνέχεια το κρεμμύδι, την πιπεριά και το φινόκιο.
- Σοτάρουμε για περίπου 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Θέλουμε τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν αλλά να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά.
Προσθέτουμε το σκόρδο
- Ρίχνουμε τη δεύτερη σκελίδα σκόρδο και, αν θέλουμε, λίγο μπούκοβο.
- Ανακατεύουμε για περίπου 30–60 δευτερόλεπτα.
- Δεν αφήνουμε το σκόρδο να σκουρύνει, γιατί μπορεί να πικρίσει.
- Προσθέτουμε το μπρόκολο και τα φασολάκια
- Ρίχνουμε στο τηγάνι το μπρόκολο και τα πράσινα φασολάκια.
- Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 4–5 λεπτά.
- Αν χρειάζεται, προσθέτουμε 1–2 κουταλιές της σούπας νερό και σκεπάζουμε το τηγάνι για 1–2 λεπτά, ώστε να μαλακώσει ελαφρά το μπρόκολο χωρίς να χάσει το χρώμα του.
Προσθέτουμε το χοιρινό
- Ανακατεύουμε ξανά το χοιρινό μέσα στη μαρινάδα, καθώς το κορν φλάουρ μπορεί να έχει καθίσει στον πυθμένα.
- Ρίχνουμε ολόκληρο το μείγμα στο τηγάνι.
- Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και ανακατεύουμε συνεχώς.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 7–9 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να ψηθεί πλήρως και η σάλτσα να αρχίσει να πήζει.
- Τα κομμάτια του χοιρινού δεν πρέπει να έχουν ροζ χρώμα στο εσωτερικό.
- Για μεγαλύτερη ακρίβεια, η εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C, ακολουθούμενη από λίγα λεπτά ξεκούρασης.
Ολοκληρώνουμε το πιάτο
- Μόλις η σάλτσα αποκτήσει γυαλιστερή και ελαφρώς παχύρρευστη υφή, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Αν χρησιμοποιήσουμε κάσιους ή αράπικα φιστίκια, τα προσθέτουμε τώρα και ανακατεύουμε απαλά.
- Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε αλάτι. Συνήθως δεν χρειάζεται επιπλέον, καθώς η σόγια και ο ζωμός είναι ήδη αλμυρά.
- Σερβίρουμε αμέσως.
Notes
Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία
Το ψαρονέφρι είναι εξαιρετική επιλογή για τη συνταγή, καθώς παραμένει τρυφερό ακόμη και στο γρήγορο μαγείρεμα. Δεν παραλείπουμε το κορν φλάουρ από τη μαρινάδα. Εκτός από το ότι δένει τη σάλτσα, δημιουργεί μια λεπτή επίστρωση γύρω από το κρέας και βοηθά να παραμείνει πιο ζουμερό. Το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο. Αν τα υλικά στριμωχτούν, αντί να σοταριστούν θα αρχίσουν να βράζουν μέσα στα υγρά τους. Δεν μαγειρεύουμε υπερβολικά τα λαχανικά. Σε ένα καλό stir fry πρέπει να διατηρούν λίγο από το φυσικό τους τραγανό χαρακτήρα. Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό. Αν παραμένει πολύ αραιή, αφήνουμε το φαγητό στη φωτιά για 1–2 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας.Παραλλαγές
Με κοτόπουλο
Αντικαθιστούμε το χοιρινό με στήθος ή φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, κομμένο σε μικρές μπουκιές.
Με περισσότερα λαχανικά
Μπορούμε να προσθέσουμε:
- καρότο σε λεπτές λωρίδες
- κολοκυθάκι
- μανιτάρια
- λάχανο
- πράσινη πιπεριά
- φύτρα φασολιών
Κρατάμε όμως τη συνολική ποσότητα των λαχανικών σε λογικά επίπεδα, ώστε να μη νερώσει η σάλτσα.
Χωρίς φινόκιο
Αν δεν μας αρέσει η ελαφρώς γλυκάνιστη γεύση του φινόκιου, το παραλείπουμε ή το αντικαθιστούμε με επιπλέον κρεμμύδι ή πιπεριά.
Πιο πικάντικο
Προσθέτουμε περισσότερο μπούκοβο, λίγη καυτερή πιπεριά ή 1 κουταλάκι πικάντικη πάστα τσίλι.
Με ξηρούς καρπούς
Για πιο κλασικό χαρακτήρα Kung Pao, προσθέτουμε στο τέλος καβουρδισμένα ανάλατα αράπικα φιστίκια.
Τα κάσιους δίνουν πιο ήπια και βουτυράτη γεύση.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Το χοιρινό Kung Pao ταιριάζει εξαιρετικά με λευκό ρύζι ή ρύζι μπασμάτι.
Για πιο ιδιαίτερο αποτέλεσμα μπορούμε να το σερβίρουμε πάνω από νουντλς ρυζιού.
Ταιριάζει επίσης με απλό τηγανητό ρύζι με αυγό και λαχανικά.
Για πιο ελαφρύ γεύμα, μπορούμε να το συνοδεύσουμε μόνο με επιπλέον μπρόκολο ή μια απλή σαλάτα με λάχανο και καρότο.
Πασπαλίζουμε προαιρετικά με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγο σουσάμι λίγο πριν το σερβίρισμα.
Αποθήκευση
Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει και το μεταφέρουμε σε αεροστεγές δοχείο.
Διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.
Για να το ξαναζεστάνουμε, το βάζουμε σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά με 1–2 κουταλιές νερό.
Ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί καλά.
Μπορούμε επίσης να το ζεστάνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων, όμως τα λαχανικά θα χάσουν μέρος της τραγανής υφής τους.
Κατάψυξη
Το μαγειρεμένο χοιρινό με τη σάλτσα μπορεί να καταψυχθεί για περίπου 2 μήνες.
Ωστόσο, τα λαχανικά όπως το μπρόκολο και η πιπεριά μπορεί να γίνουν πιο μαλακά μετά την απόψυξη.
Για καλύτερο αποτέλεσμα, αν γνωρίζουμε ότι θα καταψύξουμε μέρος της συνταγής, μαγειρεύουμε τα λαχανικά λίγο λιγότερο.
Ξεπαγώνουμε το φαγητό σταδιακά στο ψυγείο και το ζεσταίνουμε σε τηγάνι.
Discover more from Marilou's
Subscribe to get the latest posts sent to your email.