Go Back

Χοιρινό Kung Pao με Λαχανικά

Τρυφερό χοιρινό με μπρόκολο, πιπεριά και πράσινα λαχανικά σε αρωματική σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σκόρδου.
Print Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Μαρινάρισμα 1 hour
Course Κυρίως πιάτο
Cuisine Ασιατική
Servings 4 Μερίδες

Ingredients
  

Για το χοιρινό

  • 450-500 gr χοιρινό φιλέτο ή ψαρονέφρι
  • 60 ml Σάλτσα σόγιας με μειωμένο αλάτι
  • 2 κτσ τζίντζερ φρέσκο τριμμένο
  • 1 κτσ κορν φλάουρ
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 240 ml ζωμό κοτόπουλου

Για τα λαχανικά

  • 1 κτσ ηλιέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο κομμένο σε λεπτές φέτες
  • ½ φινόκιο μικρό κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
  • 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε λεπτές λωρίδες
  • 150 gr μπρόκολο χωρισμένο σε μικρές φουντίτσες
  • 100-120 gr φασολάκια φρέσκα τρυφερά πράσινα, κομμένα στα δύο
  • ½ κτγ μπούκοβο ή λίγη καυτερή πιπεριά , προαιρετικά

Προαιρετικά για το σερβίρισμα

  • 40-50 gr κάσιους ανάλατα κάσιους ή αράπικα φιστίκια
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • σουσάμι λίγο
  • Ρύζι μπασμάτι ή ρύζι για πιλάφι
  • Νουντλς ρυζιού

Instructions
 

Κόβουμε το χοιρινό

  • Καθαρίζουμε το κρέας από τυχόν εμφανείς μεμβράνες.
  • Το κόβουμε σε μπουκιές περίπου 2–2,5 εκ.
  • Προσπαθούμε τα κομμάτια να έχουν παρόμοιο μέγεθος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα

  • Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το τριμμένο τζίντζερ, το κορν φλάουρ, τη μία σκελίδα σκόρδο και τον ζωμό κοτόπουλου.
  • Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να διαλυθεί εντελώς το κορν φλάουρ.
  • Προσθέτουμε το χοιρινό και ανακατεύουμε ώστε όλα τα κομμάτια να καλυφθούν από τη μαρινάδα.
  • Σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
  • Ανακατεύουμε μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος.

Προετοιμάζουμε τα λαχανικά

  • Όσο μαρινάρεται το χοιρινό, κόβουμε όλα τα λαχανικά.
  • Κρατάμε τις φουντίτσες του μπρόκολου σχετικά μικρές, ώστε να μαγειρευτούν γρήγορα.
  • Αν χρησιμοποιήσουμε φασολάκια που είναι λίγο πιο σκληρά, τα ζεματίζουμε για 2–3 λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε καλά.

Σοτάρουμε τα πρώτα λαχανικά

  • Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  • Προσθέτουμε το λάδι και στη συνέχεια το κρεμμύδι, την πιπεριά και το φινόκιο.
  • Σοτάρουμε για περίπου 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
  • Θέλουμε τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν αλλά να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά.

Προσθέτουμε το σκόρδο

  • Ρίχνουμε τη δεύτερη σκελίδα σκόρδο και, αν θέλουμε, λίγο μπούκοβο.
  • Ανακατεύουμε για περίπου 30–60 δευτερόλεπτα.
  • Δεν αφήνουμε το σκόρδο να σκουρύνει, γιατί μπορεί να πικρίσει.
  • Προσθέτουμε το μπρόκολο και τα φασολάκια
  • Ρίχνουμε στο τηγάνι το μπρόκολο και τα πράσινα φασολάκια.
  • Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 4–5 λεπτά.
  • Αν χρειάζεται, προσθέτουμε 1–2 κουταλιές της σούπας νερό και σκεπάζουμε το τηγάνι για 1–2 λεπτά, ώστε να μαλακώσει ελαφρά το μπρόκολο χωρίς να χάσει το χρώμα του.

Προσθέτουμε το χοιρινό

  • Ανακατεύουμε ξανά το χοιρινό μέσα στη μαρινάδα, καθώς το κορν φλάουρ μπορεί να έχει καθίσει στον πυθμένα.
  • Ρίχνουμε ολόκληρο το μείγμα στο τηγάνι.
  • Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και ανακατεύουμε συνεχώς.
  • Μαγειρεύουμε για περίπου 7–9 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να ψηθεί πλήρως και η σάλτσα να αρχίσει να πήζει.
  • Τα κομμάτια του χοιρινού δεν πρέπει να έχουν ροζ χρώμα στο εσωτερικό.
  • Για μεγαλύτερη ακρίβεια, η εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C, ακολουθούμενη από λίγα λεπτά ξεκούρασης.

Ολοκληρώνουμε το πιάτο

  • Μόλις η σάλτσα αποκτήσει γυαλιστερή και ελαφρώς παχύρρευστη υφή, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
  • Αν χρησιμοποιήσουμε κάσιους ή αράπικα φιστίκια, τα προσθέτουμε τώρα και ανακατεύουμε απαλά.
  • Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε αλάτι. Συνήθως δεν χρειάζεται επιπλέον, καθώς η σόγια και ο ζωμός είναι ήδη αλμυρά.
  • Σερβίρουμε αμέσως.

Notes

Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία

Το ψαρονέφρι είναι εξαιρετική επιλογή για τη συνταγή, καθώς παραμένει τρυφερό ακόμη και στο γρήγορο μαγείρεμα.
Δεν παραλείπουμε το κορν φλάουρ από τη μαρινάδα. Εκτός από το ότι δένει τη σάλτσα, δημιουργεί μια λεπτή επίστρωση γύρω από το κρέας και βοηθά να παραμείνει πιο ζουμερό.
Το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο. Αν τα υλικά στριμωχτούν, αντί να σοταριστούν θα αρχίσουν να βράζουν μέσα στα υγρά τους.
Δεν μαγειρεύουμε υπερβολικά τα λαχανικά. Σε ένα καλό stir fry πρέπει να διατηρούν λίγο από το φυσικό τους τραγανό χαρακτήρα.
Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό.
Αν παραμένει πολύ αραιή, αφήνουμε το φαγητό στη φωτιά για 1–2 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας.