Ψάχνεις για μια πεντανόστιμη σάλτσα για τα μακαρόνια ή την πίτσα σου, αλλά χωρίς ντομάτες; Η σάλτσα Nomato είναι η ιδανική λύση για όσους αποφεύγουν τα σολανοειδή (όπως ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες και πατάτες). Είναι τέλεια για να τη σερβίρεις με ζυμαρικά, πίτσα ή όπου αλλού σου αρέσει!
Μετά από πολλές δοκιμές στην κουζίνα, δημιούργησα αυτή τη συνταγή για σάλτσα χωρίς ντομάτα που θα λατρέψεις. Χρησιμοποιεί παντζάρια και καρότα για να πετύχει μια γεύση που θυμίζει την κλασική μαρινάρα, αλλά χωρίς τα συστατικά που μπορεί να σου προκαλούν προβλήματα. Είναι ιδανική για όσους ακολουθούν ειδικές διατροφές ή έχουν ευαισθησία στις ντομάτες. Ελπίζω να σου φανεί εξίσου νόστιμη όσο και σε μένα!
Γιατί να δοκιμάσεις τη σάλτσα Nomato;
- Υπέροχη γεύση: Τα καρότα δίνουν μια φυσική γλυκύτητα, ενώ το βασιλικό και η ρίγανη χαρίζουν την κλασική ιταλική νοστιμιά. Τα παντζάρια προσθέτουν το κόκκινο χρώμα, αλλά η γεύση τους δεν κυριαρχεί, οπότε μοιάζει πολύ με την παραδοσιακή σάλτσα.
- Χωρίς σολανοειδή: Ιδανική για όσους αποφεύγουν ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες ή άλλα σολανοειδή, ειδικά αν αντιμετωπίζουν αυτοάνοσα προβλήματα.
- Φιλική για ειδικές διατροφές: Είναι φυσικά vegan, χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά, και κατάλληλη για Paleo και AIP διατροφές. Επιπλέον, είναι γεμάτη θρεπτικά συστατικά από τα λαχανικά!
Υλικά για τη Σάλτσα Nomato
Θα χρειαστείς:
- Ψιλοκομμένα λαχανικά: Καρότα, παντζάρια και κίτρινα κρεμμύδια είναι η βάση της σάλτσας. Όταν μαγειρευτούν, γίνονται τρυφερά και γλυκά!
- Σκόρδο: Το σκόρδο δεν ανήκει στα σολανοειδή, οπότε μπορείς να το χρησιμοποιήσεις άφοβα για να δώσεις κλασική ιταλική γεύση.
- Ελαιόλαδο: Ιδανικό για το σοτάρισμα των λαχανικών, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποιο λάδι προτιμάς.
- Χυμό λεμονιού: Προσθέτει μια φρέσκια, ξινούτσικη νότα που αντικαθιστά την οξύτητα της ντομάτας.
- Μπαχαρικά: Ρίγανη και βασιλικός δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση μαρινάρας. Μπορείς να προσθέσεις και άλλα ιταλικά μυρωδικά που σου αρέσουν, αρκεί να αποφύγεις τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς ή το τσίλι.
Πώς να Φτιάξεις τη Σάλτσα Nomato
Βήμα 1: Σοτάρισμα
Ζέστανε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια και σόταρε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
Στη συνέχεια, ρίξε το σκόρδο, τη ρίγανη και το βασιλικό και ανακάτεψε για 1 λεπτό, μέχρι να αναδειχθούν τα αρώματά τους.
Βήμα 2: Μαγείρεμα των Λαχανικών
Πρόσθεσε τα καρότα, τα παντζάρια, λίγο νερό και 1 κουταλάκι αλάτι. Άφησε το μείγμα να πάρει βράση, μετά σκέπασε το τηγάνι και χαμήλωσε τη φωτιά. Άφησε τα λαχανικά να σιγοβράσουν για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι.
Βήμα 3: Ανακάτεμα στο Μπλέντερ
Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν, μετέφερέ τα μαζί με το υγρό από το τηγάνι σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας. Πρόσθεσε το χυμό λεμονιού και πολτοποίησε μέχρι να πετύχεις την υφή που σου αρέσει—είτε εντελώς λεία, είτε λίγο πιο χοντροκομμένη. Αν θέλεις πιο αραιή σάλτσα, πρόσθεσε 1 κουταλιά νερό κάθε φορά, μέχρι να φτάσεις στην επιθυμητή υφή.
Συμβουλή Ασφαλείας: Όταν πολτοποιείς ζεστά υλικά, σκέπασε την τρύπα στο καπάκι του μπλέντερ με μια καθαρή πετσέτα για να αφήνεις τον ατμό να διαφεύγει με ασφάλεια. Έτσι, αποφεύγεις το ρίσκο να πεταχτεί το καπάκι από την πίεση του ατμού. Απόφυγε τα μπλέντερ τύπου bullet για ζεστά υγρά, καθώς δεν έχουν σύστημα εξαερισμού.
Σερβίρισμα
Δοκίμασε τη σάλτσα και πρόσθεσε επιπλέον αλάτι ή μπαχαρικά, αν χρειάζεται. Αν το παντζάρι που χρησιμοποίησες ήταν μεγάλο, ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω αλάτι για να ισορροπήσει τη γλυκύτητα.
Αυτή η συνταγή βγάζει περίπου 4 φλιτζάνια σάλτσα. Μπορείς να τη φυλάξεις σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 5 μέρες ή να την καταψύξεις για έως 3 μήνες. Αν την καταψύξεις, άφησε λίγο χώρο στο δοχείο, καθώς η σάλτσα θα διασταλεί.
Σπιτική Σάλτσα NOμάτας no3
Ingredients
- 14 γρ. ελαιόλαδο
- 220 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα (περίπου 2 φλιτζάνια)
- 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 2 κτγ βασιλικός αποξηραμένος
- 2 κτγ ρίγανη αποξηραμένη
- 453 γρ. καρότα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- 170 γρ. παντζάρι μέτριο, ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)
- 236 ml νερό
- 6 γρ. θαλασσινό αλάτι
- 30 γρ. χυμό λεμονιού φρέσκο
Instructions
Σοτάρισμα των λαχανικών:
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια και σόταρε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Ρίξε το σκόρδο, τον βασιλικό και τη ρίγανη και ανακάτεψε για 1 ακόμα λεπτό, μέχρι να αναδειχθούν τα αρώματα.
Μαγείρεμα των λαχανικών:
- Πρόσθεσε τα καρότα, το παντζάρι, το νερό και 1 κουταλάκι αλάτι. Άφησε το μείγμα να βράσει, στη συνέχεια σκέπασε το τηγάνι και χαμήλωσε τη φωτιά σε χαμηλή. Μαγείρεψε για 25-30 λεπτά, μέχρι τα καρότα και το παντζάρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι.
Πολτοποίηση:
- Μόλις τα λαχανικά είναι έτοιμα, μετέφερέ τα μαζί με το υγρό του τηγανιού σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας. Πρόσθεσε το χυμό λεμονιού και κλείσε το καπάκι του μπλέντερ.
Συμβουλή Ασφαλείας:
- Όταν πολτοποιείς ζεστά υγρά, βεβαιώσου ότι ο ατμός μπορεί να διαφεύγει από το καπάκι του μπλέντερ. Κάλυψε την τρύπα του καπακιού με μια καθαρή πετσέτα για να αποφύγεις πιτσιλίσματα. Έτσι, η πίεση του ατμού δεν θα κάνει το καπάκι να πεταχτεί.
Προσαρμογή γεύσης:
- Πολτοποίησε μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει λεία υφή ή την υφή που προτιμάς. Δοκίμασε και πρόσθεσε επιπλέον αλάτι, αν χρειάζεται, ιδιαίτερα αν το παντζάρι ήταν μεγάλο (ξεκίνα με ½ κουταλάκι αλάτι κάθε φορά, ίσως χρειαστεί έως 1 επιπλέον κουταλάκι για να εξισορροπήσεις τη γλυκύτητα).
Αποθήκευση:
- Μετέφερε τη σάλτσα σε ένα αεροστεγές βάζο και φύλαξέ τη στο ψυγείο για έως μία εβδομάδα. Μπορείς επίσης να την καταψύξεις για έως 3 μήνες—απλώς άφησε λίγο χώρο στο βάζο, καθώς η σάλτσα θα διασταλεί κατά την κατάψυξη.
Notes
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να τη φτιάξω σε χύτρα ταχύτητας (Instant Pot);
Ναι! Πρόσθεσε όλα τα λαχανικά, το νερό και τα μπαχαρικά στη χύτρα (χωρίς να σοτάρεις). Μαγείρεψε σε υψηλή πίεση για 10 λεπτά και άφησε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά για άλλα 10 λεπτά. Μετά, απελευθέρωσε την υπόλοιπη πίεση και πολτοποίησε τα υλικά στο μπλέντερ. Δοκίμασε και πρόσθεσε μπαχαρικά, αν χρειάζεται.
Μπορώ να αντικαταστήσω το χυμό λεμονιού;
Φυσικά! Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξίδι (π.χ. κόκκινο κρασί), αλλά ξεκίνα με τη μισή ποσότητα, καθώς το ξίδι είναι πιο έντονο. Πρόσθεσε περισσότερο, αν χρειάζεται.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζωμό αντί για νερό;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζωμό (π.χ. οστών), αρκεί να μην περιέχει σολανοειδή. Έλεγξε τη συσκευασία! Λάβε υπόψη ότι ο ζωμός μπορεί να προσθέσει επιπλέον αλάτι, οπότε ίσως χρειαστεί να μειώσεις το αλάτι στη συνταγή.
Αυτή η σάλτσα Nomato είναι ο τέλειος τρόπος για να απολαύσεις τη γεύση της μαρινάρας χωρίς ντομάτες. Δοκίμασέ τη και πες μου πώς σου φάνηκε
Discover more from Marilou's
Subscribe to get the latest posts sent to your email.