Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα και το σκληρό κοτσάνι από το κουνουπίδι.

Το χωρίζουμε σε μικρές φουντίτσες, όσο γίνεται παρόμοιου μεγέθους.

Τις πλένουμε καλά και τις στεγνώνουμε πολύ προσεκτικά με καθαρή πετσέτα ή απορροφητικό χαρτί.

Είναι σημαντικό το κουνουπίδι να μην έχει πολύ νερό, ώστε να κολλήσει σωστά η επικάλυψη και να γίνει τραγανό.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, τη γλυκιά σάλτσα τσίλι, το ξίδι και τη ζάχαρη ή το μέλι.

Αν θέλουμε λίγο περισσότερη οξύτητα, προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και ομοιόμορφη σάλτσα.

Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ολοκληρώσουμε το κουνουπίδι.

Βάζουμε τις φουντίτσες κουνουπιδιού σε ένα μεγάλο μπολ.

Πασπαλίζουμε από πάνω το κορν φλάουρ και ανακινούμε ή ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να καλυφθούν όλες οι επιφάνειες με ένα λεπτό στρώμα.

Δεν θέλουμε παχιά επικάλυψη. Το κορν φλάουρ πρέπει απλώς να κολλήσει ελαφρά πάνω στο κουνουπίδι.

Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια με το γάλα καρύδας.

Δεν χρειάζεται να δημιουργηθεί μαρέγκα. Αρκεί να ενωθούν καλά τα υλικά.

Σε τρίτο μπολ ανακατεύουμε τη χοντροτριμμένη φρυγανιά, το σκόρδο σε σκόνη, το αλάτι και το πιπέρι.

Παίρνουμε κάθε φουντίτσα κουνουπιδιού και τη βουτάμε πρώτα στο μείγμα των ασπραδιών.

Την αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα να στραγγίξει και στη συνέχεια τη βάζουμε στο μπολ με τη φρυγανιά.

Πιέζουμε ελαφρά ώστε η κρούστα να κολλήσει καλά.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να ετοιμάσουμε όλο το κουνουπίδι.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι.

Τοποθετούμε τις φουντίτσες σε μία στρώση, χωρίς να τις στριμώξουμε.

Αν το τηγάνι δεν είναι αρκετά μεγάλο, μαγειρεύουμε σε δύο δόσεις.

Σοτάρουμε για περίπου 10–15 λεπτά συνολικά, γυρίζοντας τακτικά τις φουντίτσες ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Αν χρειάζεται, προσθέτουμε ελάχιστο επιπλέον λάδι.

Το κουνουπίδι πρέπει να γίνει τρυφερό στο εσωτερικό αλλά να κρατά ελαφρώς, ενώ εξωτερικά η κρούστα πρέπει να είναι χρυσαφένια και τραγανή.

Μόλις το κουνουπίδι είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε για 1–2 λεπτά πάνω σε απορροφητικό χαρτί, αν έχει κρατήσει περιττό λάδι.

Στη συνέχεια το βάζουμε σε μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε τη σάλτσα σταδιακά και ανακατεύουμε απαλά.

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσουμε όλη τη σάλτσα. Προσθέτουμε όσο χρειάζεται ώστε να καλυφθούν ελαφρά οι φουντίτσες χωρίς να χάσουν εντελώς την τραγανή υφή τους.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε αμέσως.