Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις, ή στους 165°C στον αέρα.
Στρώνουμε δύο μεγάλα ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο, την κρυσταλλική ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη.
Χτυπάμε με το μίξερ για περίπου 3–4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο, αφράτο και κρεμώδες.
Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Περιμένουμε να ενσωματωθεί πλήρως το πρώτο αυγό πριν προσθέσουμε το δεύτερο.
Προσθέτουμε το αλεύρι
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ.
Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας ελαφρά μετά από κάθε προσθήκη.
Μόλις το αλεύρι ενσωματωθεί, σταματάμε το χτύπημα. Δεν ανακατεύουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται, γιατί τα μπισκότα μπορεί να γίνουν σκληρά.
Προσθέτουμε τα κομματάκια καραμέλας και τα ενσωματώνουμε απαλά με μια σπάτουλα.
Σχηματίζουμε τα μπισκότα
Με ένα κουταλάκι ή ένα μικρό εργαλείο παγωτού παίρνουμε στρογγυλές ποσότητες ζύμης.
Τις τοποθετούμε στα προετοιμασμένα ταψιά, αφήνοντας απόσταση περίπου 5 εκατοστών μεταξύ τους, καθώς τα μπισκότα θα απλώσουν κατά το ψήσιμο.
Δεν χρειάζεται να πιέσουμε τη ζύμη. Θα πάρει μόνη της το κατάλληλο σχήμα στον φούρνο.
Προαιρετικά, πασπαλίζουμε την επιφάνειά τους με ελάχιστη κρυσταλλική ζάχαρη. Επειδή όμως η καραμέλα είναι ήδη αρκετά γλυκιά, το βήμα αυτό μπορεί να παραλειφθεί.
Ψήνουμε τα μπισκότα
Ψήνουμε κάθε ταψί για περίπου 10–12 λεπτά.
Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν οι άκρες τους έχουν αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα, αλλά το κέντρο τους παραμένει ελαφρώς μαλακό.
Δεν περιμένουμε να σκληρύνουν μέσα στον φούρνο, καθώς θα συνεχίσουν να σταθεροποιούνται όσο κρυώνουν.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα επάνω του για περίπου 5 λεπτά.
Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Εναλλακτικά για τα κομματάκια καραμέλας
Αν δεν βρούμε τραγανές καραμέλες βουτύρου, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε:κομμάτια από σπιτικό παστέλι καραμέλας χωρίς ξηρούς καρπούςψιλοκομμένη καραμέλα γάλακτος που είναι αρκετά σκληρήσταγόνες καραμέλας για ζαχαροπλαστικήμικρά κομμάτια λευκής σοκολάτας μαζί με λίγη τριμμένη καραμέλαΑποφεύγουμε τις πολύ μαλακές καραμέλες, επειδή μπορεί να λιώσουν υπερβολικά και να κολλήσουν στο ταψί.
Notes
Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία
Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι λιωμένο. Όταν το πιέζουμε με το δάχτυλο, πρέπει να υποχωρεί εύκολα χωρίς να είναι υγρό.Αν το βούτυρο είναι πολύ ζεστό, τα μπισκότα θα απλώσουν υπερβολικά στο ταψί.Τα αυγά είναι προτιμότερο να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ενσωματωθούν καλύτερα στη ζύμη.Κόβουμε τις καραμέλες σε μικρά και σχετικά ομοιόμορφα κομμάτια. Τα πολύ μεγάλα κομμάτια μπορεί να λιώσουν και να ξεφύγουν από τη ζύμη.Αφήνουμε αρκετή απόσταση ανάμεσα στα μπισκότα, επειδή η ζύμη περιέχει αρκετό βούτυρο και απλώνει κατά το ψήσιμο.Για πιο φουσκωτά μπισκότα, μπορούμε να τοποθετήσουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο.Αν ψήσουμε δύο ταψιά ταυτόχρονα, αλλάζουμε τη θέση τους περίπου στη μέση του χρόνου, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.