Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις ή στους 165°C στον αέρα.

Βάζουμε τα τριμμένα μπισκότα σε ένα μπολ και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο.

Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει υφή βρεγμένης άμμου.

Το μεταφέρουμε σε ταρτιέρα ή στρογγυλή φόρμα διαμέτρου περίπου 22–24 εκ.

Πιέζουμε καλά το μείγμα στον πυθμένα και ελαφρά στα τοιχώματα, χρησιμοποιώντας την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ή τον πάτο ενός ποτηριού.

Ψήνουμε για 8–10 λεπτά, μέχρι η βάση να σταθεροποιηθεί και να μυρίσει ελαφρά βούτυρο.

Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσουμε τις υπόλοιπες στρώσεις.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να σιγομαγειρευτεί για περίπου 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνει λείο και ομοιόμορφο.

Προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 4–5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να πήζει ελαφρά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Η καραμέλα θα είναι σχετικά ρευστή όσο είναι ζεστή, αλλά θα πήξει περισσότερο καθώς κρυώνει.

Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να γίνει χλιαρή ή σχεδόν κρύα πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμη κρέμα στιγμής, την παρασκευάζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ.

Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα μέχρι να είναι αρκετά ζεστό, χωρίς να βράζει δυνατά.

Ρίχνουμε σταδιακά λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μεταφέρουμε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανίλια.

Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη που να ακουμπά επάνω της, ώστε να μη δημιουργηθεί πέτσα.

Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Τοποθετούμε ένα μεταλλικό μπολ και τα εξαρτήματα του μίξερ στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για περίπου 10–15 λεπτά.

Ρίχνουμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος στο μπολ.

Χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.

Δεν χτυπάμε περισσότερο από όσο χρειάζεται, γιατί η κρέμα μπορεί να κόψει.

Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστού.

Αν θέλουμε να καθυστερήσουμε το μαύρισμά τους, τις ανακατεύουμε πολύ απαλά με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.

Απλώνουμε τις φέτες μπανάνας πάνω στην εντελώς κρύα βάση.

Περιχύνουμε τις μπανάνες με τη χλιαρή ή κρύα καραμέλα.

Δεν χρησιμοποιούμε την καραμέλα όσο είναι καυτή, γιατί μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά τη βάση και να επηρεάσει την κρέμα.

Απλώνουμε από πάνω την κρέμα βανίλιας και ισιώνουμε την επιφάνεια.

Ολοκληρώνουμε με τη σαντιγί.

Τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Για ακόμη καλύτερο κόψιμο, μπορούμε να την αφήσουμε να σταθεροποιηθεί για 3–4 ώρες.