• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

Ετοιμάστε το υγρό μείγμα:

• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το λάδι (ή την αντικατάσταση με σάλτσα μήλου) και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε και χτυπήστε το αυγό και τη βανίλια. Τέλος, λιώστε τις μπανάνες με ένα πιρούνι και προσθέστε τις στο μείγμα, ανακατεύοντας καλά.

Ενσωματώστε τα ξηρά υλικά:

• Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το λευκό αλεύρι, το αλεύρι σίτου, τη σόδα και το αλάτι. Σιγά-σιγά, προσθέστε τα ξηρά υλικά στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην ανακατέψετε υπερβολικά.

Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς (προαιρετικά):

• Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά.

Ψήστε το ψωμί:

• Λαδώστε και αλευρώστε δύο ταψιά για ψωμί. Ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα στα ταψιά και ψήστε στους 180°C για 30-40 λεπτά, ή μέχρι να ψηθούν καλά. Μπορείτε να ελέγξετε το ψήσιμο βυθίζοντας ένα οδοντογλυφίδα στο κέντρο του ψωμιού. Αν βγει καθαρή, το ψωμί είναι έτοιμο.

Αφήστε το ψωμί να κρυώσει:

• Αφού ψηθεί, αφήστε το ψωμί να κρυώσει στα ταψιά για 10-15 λεπτά πριν το ξεφορμάρετε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.