Γλασαρισμένο Χοιρινό Ζαμπόν με Πατάτες Φούρνου και Γραβιέρα

Ζουμερό χοιρινό ζαμπόν με γλάσο από μέλι, πετιμέζι και μπράντι, συνοδευμένο από κρεμώδεις πατάτες φούρνου με γραβιέρα.

Print Recipe

Prep Time 30

Cook Time 1 50

Ξεκούραση 15

Total Time 2 35

Course Κυρίως πιάτο

Cuisine Μεσογειακή

Servings 6 Μερίδες

Ingredients

Για το χοιρινό ζαμπόν

1½ κιλό Χοιρινό έτοιμο μαγειρεμένο ή καπνιστό χοιρινό ζαμπόν ή ρολό, περίπου 1,5–2 κιλά
330 ml λεμονάδα με ανθρακικό

Για το γλάσο

80 gr μέλι
80 gr πετιμέζι
100 gr καστανή ζάχαρη
120 ml μπράντυ
2 κτγ μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 κτσ χυμό λεμονιού φρέσκο αν είναι δυνατόν

Για τις πατάτες φούρνου

4-5 πατάτες μέτριες, περίπου 800 γρ.
1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό ψιλοκομμένο
120 ml ζωμό κοτόπουλου
500 ml γάλα
2 κτσ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα μπαχάρι
αλάτι
μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
100 gr γραβιέρα τριμμένη
πάπρικα γλυκιά
ελαιόλαδο ή βούτυρο για το σκεύος

Instructions

Προετοιμάζουμε το χοιρινό ζαμπόν

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις.
Τοποθετούμε το χοιρινό ζαμπόν σε μια γάστρα ή σε ένα βαθύ ταψί, με την πλευρά του λίπους προς τα επάνω.
Περιχύνουμε ομοιόμορφα το κρέας με τη λεμονάδα. Τα ανθρακικά και η ελαφριά οξύτητα του αναψυκτικού βοηθούν το ζαμπόν να παραμείνει ζουμερό κατά το ψήσιμο.
Σκεπάζουμε καλά το σκεύος με το καπάκι του ή με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε το ζαμπόν για 1 ώρα.

Ετοιμάζουμε το γλάσο

Όσο ψήνεται το κρέας, βάζουμε σε ένα μπολ το μέλι, το πετιμέζι, την καστανή ζάχαρη, το μπράντι, το μαύρο πιπέρι και τον χυμό λεμονιού.
Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα, μέχρι να διαλυθεί όσο γίνεται η ζάχαρη και να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Μετά την πρώτη ώρα ψησίματος, βγάζουμε προσεκτικά το ζαμπόν από τον φούρνο.
Με ένα κουτάλι ή πινέλο απλώνουμε το γλάσο σε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος.
Ρίχνουμε και λίγο από το γλάσο μέσα στο ταψί, ώστε να αναμειχθεί με τα υγρά του ψησίματος.
Σκεπάζουμε ξανά το σκεύος και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρούμε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για επιπλέον 10–15 λεπτά, μέχρι το γλάσο να σκουρύνει ελαφρά, να δημιουργήσει μικρές φυσαλίδες και να αποκτήσει γυαλιστερή όψη.
Κατά το τελευταίο στάδιο μπορούμε να περιχύνουμε το ζαμπόν μία ή δύο φορές με τα υγρά του ταψιού.
Βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά πριν το κόψουμε. Με αυτόν τον τρόπο διατηρεί καλύτερα τους χυμούς του.

Προετοιμάζουμε τις πατάτες

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες, πάχους περίπου 3–4 χιλιοστών. Για ομοιόμορφο αποτέλεσμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαντολίνο κουζίνας.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό.
Προσθέτουμε τις φέτες πατάτας και τις βράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Θέλουμε να μαλακώσουν ελαφρά εξωτερικά, αλλά να παραμείνουν αρκετά σταθερές.
Τις στραγγίζουμε προσεκτικά και τις αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε την κρεμώδη σάλτσα

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον ζωμό κοτόπουλου.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το γάλα με το αλεύρι, μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβόλοι.
Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα του γάλακτος στο τηγάνι με το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αφήνουμε τη σάλτσα να φτάσει σε ήπιο βρασμό. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τη μαγειρεύουμε για ακόμη 1–2 λεπτά.
Προσθέτουμε το μπαχάρι, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Δοκιμάζουμε τη σάλτσα πριν προσθέσουμε περισσότερο αλάτι, καθώς ο ζωμός και η γραβιέρα μπορεί να είναι ήδη αρκετά αλμυρά.

Συναρμολογούμε το φαγητό

Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος χωρητικότητας περίπου 2 λίτρων.
Προσθέτουμε τις πατάτες στην κρεμώδη σάλτσα και ανακατεύουμε πολύ απαλά, ώστε να καλυφθούν χωρίς να σπάσουν.
Μεταφέρουμε το μείγμα στο πυρίμαχο σκεύος και απλώνουμε τις πατάτες ομοιόμορφα.
Σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 175°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να γίνουν τρυφερές.
Αφαιρούμε το κάλυμμα και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την τριμμένη γραβιέρα.
Προσθέτουμε λίγη γλυκιά πάπρικα και επιστρέφουμε το σκεύος στον φούρνο.
Ψήνουμε χωρίς κάλυμμα για ακόμη 10–15 λεπτά, μέχρι να λιώσει η γραβιέρα και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.
Αφήνουμε τις πατάτες να σταθούν για 5–10 λεπτά πριν τις σερβίρουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η σάλτσα.

Notes

Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία

Ελέγχουμε τη συσκευασία του χοιρινού ζαμπόν πριν από την παρασκευή. Αν είναι ωμό και όχι ήδη μαγειρεμένο, θα χρειαστεί διαφορετικό και αρκετά μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος.

Το γλάσο περιέχει μέλι, πετιμέζι και ζάχαρη, επομένως μπορεί να καεί εύκολα. Για τον λόγο αυτό το προσθέτουμε αφού έχει ολοκληρωθεί η πρώτη ώρα ψησίματος.

Το πετιμέζι έχει πιο δυνατή γεύση από το σιρόπι σφενδάμου. Για πιο ήπιο αποτέλεσμα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 40 γρ. πετιμέζι και να αυξήσουμε το μέλι στα 120 γρ.

Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε αλκοόλ, αντικαθιστούμε το μπράντι με ίση ποσότητα χυμού μήλου ή πορτοκαλιού.

Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες ίδιου πάχους, ώστε να ψηθούν όλες ομοιόμορφα.

Δεν βράζουμε υπερβολικά τις πατάτες στην κατσαρόλα. Αν μαλακώσουν πολύ, μπορεί να διαλυθούν όταν τις ανακατέψουμε με τη σάλτσα.

Για πιο πλούσια γεύση μπορούμε να αντικαταστήσουμε 100 ml από το γάλα με κρέμα γάλακτος. Η αρχική, ελαφρύτερη εκδοχή, όμως, γίνεται μόνο με γάλα.

Keyword χοιρινό, Ψήσιμο στο φούρνο