Χοιρινά Παϊδάκια με Γλυκόξινη Πικάντικη Σάλτσα
Ζουμερά χοιρινά παϊδάκια με μυρωδικά και γλυκόξινη πικάντικη σάλτσα, ψημένα αργά στον φούρνο και ολοκληρωμένα στη σχάρα.
Prep Time 25 minutes mins
Cook Time 3 hours hrs 45 minutes mins
Αναμονή 12 hours hrs
Total Time 16 hours hrs 10 minutes mins
Course Κυρίως πιάτο
Cuisine Αμερική
Για τα παϊδάκια
- 2 κιλά Χοιρινά παϊδάκια ή baby back ribs
- 4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες
Για το μείγμα μπαχαρικών
- 1 κτσ ζάχαρη λευκή
- 1 κτσ πάπρικα
- 2 κτγ αλάτι
- 2 κτγ μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1½ κτγ τσίλι σε σκόνη
- 2 κτγ κύμινο σε σκόνη
Για τη γλυκόξινη πικάντικη σάλτσα
- 100 gr καστανή ζάχαρη
- 120 ml μηλόξιδο
- 120 ml κέτσαπ
- 60 ml τσίλι γλυκιά ή πικάντικη σάλτσα
- 60 ml Worcestershire
- 1 κτσ χυμό λεμονιού
- 2 κτσ κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
- ½ κτγ μουστάρδα σε σκόνη
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Πρώτο ψήσιμο στον φούρνο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C, στις αντιστάσεις.
Καλύπτουμε ένα ρηχό ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε επάνω τα παϊδάκια με την πλευρά των οστών προς τα κάτω.
Απλώνουμε τις φέτες σκόρδου πάνω από το κρέας και καλύπτουμε πολύ καλά το ταψί με ένα δεύτερο φύλλο αλουμινόχαρτου.
Ψήνουμε για περίπου 2½ ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει αρκετά, χωρίς όμως να διαλύεται εντελώς.
Βγάζουμε τα παϊδάκια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
Προετοιμασία του μείγματος μπαχαρικών
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη λευκή ζάχαρη, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι, το τσίλι και το κύμινο.
Όταν τα παϊδάκια έχουν κρυώσει αρκετά ώστε να μπορούμε να τα αγγίξουμε, τρίβουμε το μείγμα μπαχαρικών σε όλη την επιφάνειά τους.
Φροντίζουμε να καλυφθούν καλά και από τις δύο πλευρές.
Τυλίγουμε τα παϊδάκια πολύ καλά με μεμβράνη τροφίμων ή τα τοποθετούμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.
Τα αφήνουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα, ώστε να απορροφήσουν τα αρώματα των μπαχαρικών.
Προετοιμασία της σάλτσας
Περίπου μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι την καστανή ζάχαρη, το μηλόξιδο, το κέτσαπ, τη σάλτσα τσίλι, τη Worcestershire, τον χυμό λεμονιού, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη μουστάρδα και το λιωμένο σκόρδο.
Ανακατεύουμε και τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για περίπου 45–60 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
Όταν η σάλτσα έχει δέσει και έχει αποκτήσει πιο παχύρρευστη υφή, την αποσύρουμε από τη φωτιά.
Κρατάμε ένα μέρος της σάλτσας για το άλειμμα των πλευρών και μεταφέρουμε την υπόλοιπη σε ξεχωριστό μπολ για το σερβίρισμα.
Δεν χρησιμοποιούμε ως συνοδευτική σάλτσα όση έχει έρθει σε επαφή με το πινέλο που άγγιξε το κρέας.
Τελικό ψήσιμο στη σχάρα
Προθερμαίνουμε το μπάρμπεκιου ή την ηλεκτρική σχάρα σε μέτρια θερμοκρασία.
Τοποθετούμε τα παϊδάκια στη σχάρα και τα ψήνουμε για περίπου 10–15 λεπτά.
Τα γυρίζουμε προσεκτικά και τα αλείφουμε αρκετές φορές με τη σάλτσα που έχουμε κρατήσει για το ψήσιμο.
Συνεχίζουμε μέχρι να ζεσταθούν καλά, να ροδίσουν και να δημιουργηθεί μια γυαλιστερή, καραμελωμένη κρούστα.
Αποσύρουμε τα παϊδάκια από τη σχάρα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5–10 λεπτά.
Τα κόβουμε ανάμεσα στα κόκαλα και τα σερβίρουμε ζεστά, μαζί με την υπόλοιπη καθαρή σάλτσα.
Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία
Το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία είναι το βασικό μυστικό για να γίνει το κρέας μαλακό και ζουμερό.
Αν τα παϊδάκια διαθέτουν σκληρή μεμβράνη στην πλευρά των οστών, καλό είναι να την αφαιρέσουμε πριν από το ψήσιμο. Έτσι τα μπαχαρικά εισχωρούν καλύτερα και το κρέας γίνεται πιο τρυφερό.
Δεν χρειάζεται να βράσουμε τα παϊδάκια πριν από το ψήσιμο, καθώς με αυτόν τον τρόπο μπορεί να χάσουν μέρος της γεύσης τους.
Κατά το τελικό ψήσιμο, παρακολουθούμε συνεχώς τα παϊδάκια. Η σάλτσα περιέχει αρκετή ζάχαρη και μπορεί να καεί εύκολα σε πολύ δυνατή θερμοκρασία.
Αλείφουμε τα παϊδάκια με τη σάλτσα κυρίως προς το τέλος του ψησίματος, ώστε να καραμελώσει χωρίς να μαυρίσει.
Για πιο έντονη γεύση, μπορούμε να αφήσουμε τα παϊδάκια με το μείγμα των μπαχαρικών στο ψυγείο έως και 24 ώρες.Keyword baby back ribs, παϊδάκια, στη σχάρα, στο φούρνο, χοιρινά παϊδάκια