Γλυκοπατάτα με Λαχανικά και Τσίλι: Ένα υγιεινό και πεντανόστιμο πιάτο
Είναι ένα χορταστικό και θρεπτικό πιάτο, γεμάτο λαχανικά, ιδανικό για ένα χειμωνιάτικο γεύμα. Οι γλυκοπατάτες είναι πηγή βιταμίνης Α, ενώ τα φασόλια είναι πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών.
Ingredients
- 400 γρ γλυκοπατάτες
- 1 κρεμμύδι κόκκινο
- 3 σκελίδες σκόρδο ή 1 - 2 κτγ σκόρδο σε σκόνη
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 τσίλι
- 2-3 στελέχη σέλινο
- 1 πιπεριά κόκκινη ή κίτρινη
- 150 γρ ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 2 κτσ πελτές ντομάτας
- 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες
- 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1 κονσέρβα φασόλια
- 2 κτγ κύμινο αλεσμένο
- 1 κτγ κόλιανδρο τριμμένο (προαιρετικά)
- 1 κτγ πάπρικα σκόνη
- 1 λάιμ (το χυμό του)
- μαϊντανό για διακόσμηση
- κόλιανδρο για διακόσμηση
Instructions
- Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τις γλυκοπατάτες.Βάλτε τις σε ένα μπολ με νερό για να μην μαυρίσουν.
- Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.Πλύνετε καλά το φρέσκο κρεμμυδάκι και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες και στη συνέχεια αφήστε στην άκρη μερικά από τα πράσινα δαχτυλίδια για διακόσμηση, χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα για το τσίλι.
- Ψιλοκόψτε την πιπεριά τσίλι σε μικρά κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους αν θέλετε!
- Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα κοτσάνια του σέλινου και τις πιπεριές.
- Τσιγαρίστε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέστε το σκόρδο και τσιγαρίστε για άλλα 2 λεπτά.
- Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ρίξτε το ζωμό.Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και προσθέστε τις γλυκοπατάτες, τις πιπεριές και το σέλινο.Φέρτε τα σε βρασμό και στη συνέχεια σιγοβράστε τα στη χαμηλότερη φωτιά για 15 λεπτά.
- Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια και προσθέστε τα στο τσίλι μαζί με όλα τα μπαχαρικά.Σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.
- Τοποθετήστε τις μισοκομμένες ντομάτες στο πιάτο ή το μπολ και απλώστε από πάνω το τσίλι.
- Πασπαλίστε με χυμό λάιμ ή ακόμα και χυμό λεμονιού και γαρνίρετε με τις ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και το μαϊντανό.
- Λίγο γιαούρτι σόγιας θα ήταν επίσης νόστιμο, απλά απλώστε το πάνω στο τσίλι σε μικρές δόσεις.Το καλαμπόκι, τα μαύρα φασόλια ή τα λευκά φασόλια ταιριάζουν επίσης θαυμάσια με το τσίλι.