Ζύμη μπριζέ (BRISÉE)
Ζύμη άγλυκη, από τις πιο βασικές στη ζαχαροπλαστική, η ζύμη μπριζέ (BRISÉE) μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλη ποικιλία από τάρτες, πίττες, γλυκά και αλμυρά πιάτα.
Ingredients
- 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 γρ βούτυρο κρύο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
- ½ κτγ αλάτι
- ¼ φλιτζάνι νερό κρύο
- 1 κτγ λευκό ξύδι (προαιρετικό)
Instructions
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι.
- Προσθέστε το βούτυρο και τρίψτε το με τα δάχτυλά σας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μοιάζει με ψίχουλα.
- Προσθέστε λίγο-λίγο το νερό και το ξύδι και ζυμώστε μέχρι να ενωθεί το μείγμα.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα, τυλίξτε την σε μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Αφού κρυώσει η ζύμη, απλώστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.
- Βάλτε τη ζύμη σε μια φόρμα για τάρτα και πιέστε την με τα δάχτυλά σας μέχρι να φτάσει στα τοιχώματα της φόρμας.
- Κόψτε την περίσσια ζύμη και τρυπήστε τον πάτο της τάρτας με ένα πιρούνι.
- Τοποθετήστε τη φόρμα με τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν τη γεμίσετε.
Notes
- Το λευκό ξύδι στη ζύμη είναι προαιρετικό, αλλά έχει δύο οφέλη: εμποδίζει την οξείδωση της ζύμης, ειδικά αν τη διατηρήσετε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Περιορίζει επίσης τη δράση της γλουτένης, οπότε η ζύμη σας θα είναι πιο τραγανή και λιγότερο πιθανό να παραμορφωθεί όταν μαγειρευτεί.
- Η πρώτη παύση είναι απαραίτητη, η δεύτερη λιγότερο. Ωστόσο, επιτρέπει στη ζύμη να χαλαρώσει και αποτρέπει τη συρρίκνωσή της κατά το ψήσιμο.