Μίνι κέικ σοκολάτας, ξηρών καρπών και μπανάνας
Τα μίνι κέικ σοκολάτας, ξηρών καρπών και μπανάνας είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό σνακ ή επιδόρπιο, ιδανικό και για το σχολείο. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και κάλιο.
Ingredients
- 3 μπανάνες (μέτριες, κομμένες σε φέτες)
- 2 κτσ γιαούρτι
- καρύδια χοντροκομμένα, (≈ 1 χούφτα)
- 50 γρ μαύρη σοκολάτα (υγείας, χοντροκομμένη)
- ½ λεμόνι το ξύσμα (από βιολογικό, ακέρωτο, εάν είναι δυνατόν)
- 110 γρ ζάχαρη
- 1 βανίλια
- 150 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 αυγά
- 250 γρ αλεύρι
- 2 κτγ μπέικιν πάουντερ
- 1 κτγ σόδα
- 1 πρέζα αλάτι
Instructions
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Βουτυρώστε και αλευρώστε 12 φόρμες για μίνι κέικ και τοποθετήστε τις σε σχάρα του φούρνου.
- Χτυπήστε τις μπανάνες και το γιαούρτι στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε τα καρύδια, τη σοκολάτα και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε καλά και αφήστε το μείγμα στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
- Προσθέστε τα σιγά-σιγά στο μείγμα του βουτύρου, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Αφήστε το μείγμα του βουτύρου να κρυώσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα των μπανάνων, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενωθούν.
- Γεμίστε τις φόρμες για μίνι κέικ με το μείγμα και ψήστε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν.
- Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν για λίγο στις φόρμες και στη συνέχεια αφαιρέστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα.
- Σερβίρετε τα κέικ χλιαρά ή κρύα.
Notes
Για να δώσετε στα κέικ μια πιο πλούσια γεύση σοκολάτας, μπορείτε να προσθέσετε 1/4 φλιτζανιού κακάο σε σκόνη στο μείγμα με τις μπανάνες.