• Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C πάνω/κάτω.

Για τη ζύμη

• Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη βανίλια, το αλάτι και το βούτυρο και ζυμώστε με απαλές κινήσεις, όχι πολύ έντονα και όχι για αρκετή ώρα.
• Προσθέστε τον κρόκο του αυγού και ζυμώστε ξανά.
• Προσθέστε νερό αν χρειαστεί για να φτιάξετε μια ομοιόμορφη, σφιχτή ζύμη που να μπορεί να σχηματιστεί σε μπάλα.
• Τυλίξτε τη μπάλα της ζύμης σε μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για μία ώρα.

Για τα καραμελωμένα μήλα

• Σε ένα πυρίμαχο σκεύος με μεταλλικό χερούλι (ένα τηγάνι είναι ότι πρέπει, αλλά να μπορεί να μπει και στο φούρνο), λιώνουμε τη ζάχαρη μέχρι να καραμελώσει και να ροδίσει ελαφρώς (προσοχή, σε αυτή τη φάση είναι πολύ καυτή!!!).
• Προσθέτουμε τον πολτό (το εσωτερικό) της βανίλιας, το λοβό βανίλιας και τα μήλα, ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις και καραμελώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά.

Ετοιμάζουμε την τάρτα

• Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίξτε την σε κύκλο περίπου 3 εκατοστά μεγαλύτερο από την περιφέρεια του ταψιού.
• Απλώστε το δεντρολίβανο και το βούτυρο σε κομμάτια πάνω από τα μήλα στο τηγάνι.
• Τοποθετήστε τη ζύμη από πάνω και πιέστε απαλά τις πλευρές ανάμεσα στα μήλα και το τηγάνι ώστε να καλυφθούν τα μήλα (καλύτερα να το κάνετε με κουτάλι ή μια σπάτουλα καθώς είναι πολύ καυτό).
• Κάντε μερικές τρύπες στη ζύμη με ένα πιρούνι και βάλτε το τηγάνι στο φούρνο για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
• Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 3-4 λεπτά.
• Τοποθετήστε ένα μεγάλο πιάτο πάνω στο τηγάνι και χρησιμοποιώντας μια πετσέτα κουζίνας στο χερούλι, γυρίστε προσεκτικά αλλά γρήγορα το τηγάνι.
• Το όλο πράγμα είναι ακόμα ΠΟΛΥ καυτό, γι' αυτό προσέξτε να μην πεταχτεί καραμελωμένη ζάχαρη προς το μέρος σας.