Κουσκούς με κοτόπουλο, ρόδι και μέντα
Κουσκούς με κοτόπουλο, ρόδι και μέντα, σερβιρισμένο με ελαφριά σάλτσα γιαουρτιού
Ingredients
Για τη μαρινάδα
- 400 γρ κοτόπουλο στήθος
- 5 κλαράκια μέντα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- ¾ τσίλι πιπεριά ήπια καυτερή
- 3 κτσ ελαιόλαδο
- 1 λάιμ (το χυμό του)
- αλάτι για τη γεύση
- πιπέρι για τη γεύση
Για το κουσκούς
- ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι κόκκινο, χοντροκομμένο σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- ¼ τσίλι κόκκινη, ήπια πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 200 γρ κουσκούς
- 1 κτσ ελαιόλαδο
- 1 κτγ ζωμός
- ½ ρόδι
- 1 κτσ χυμό λάιμ
Για η σάλτσα γιαουρτιού
- 300 γρ γιαούρτι
- 4 στελέχη μέντας περίπου 2 κουταλιές της σούπας
- ½ ρόδι
- χυμό λάιμ από μισό λάιμ
- 2 κτσ ελαιόλαδο
- 1 κτγ ταχίνι (προαιρετικά)
- αλάτι
- πιπέρι
Instructions
Μαρινάρισμα
- Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους.
- Ψιλοκόψτε τη μέντα, το σκόρδο, το τσίλι και ανακατέψτε τα με το κρέας σε ένα μπολ μαζί με το χυμό του λάιμ, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για να μαριναριστεί για περίπου δύο ώρες.
Ετοιμασία
- Τσιγαρίστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι σε ελαιόλαδο μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το κουσκούς, ώστε να καλυφθεί ίσα-ίσα.
- Προσθέστε 1 κουταλιά του γλυκού ζωμό και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε.
- Σκεπάζετε και αφήνετε να σταθεί για 5-10 λεπτά.
- Προσθέστε το τηγανητό κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι μαζί με το μισό ρόδι και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Η σάλτσα γιαουρτιού
- Ανακατέψτε το γιαούρτι με την ψιλοκομμένη μέντα και το ρόδι.
- Σε ένα βάζο, ανακατέψτε το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το ταχίνι και λίγο αλάτι και πιπέρι (ανάλογα με τη γεύση) και προσθέστε το στο γιαούρτι.
- Ανακατέψτε ξανά.
Ψήσιμο στο κρέας και σερβίρισμα
- Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο, ψήστε το μέχρι να ροδίσει καλά.
- Αδειάζετε το κουσκούς σε ένα μικρό μπολ, τοποθετείτε από πάνω το τηγανητό κοτόπουλο και περιχύνετε με το γιαούρτι.
- Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το αριστούργημά σας με μερικά φύλλα μέντας.