Νιόκι Ρικότα-Σπανάκι
Έχουν καταπληκτική γεύση και ειδικά αν τους προσθέσετε και άλλα υλικά εκτός από τις πατάτες, όπως ντομάτα, τρούφα, κολοκύθι και πολλά μυρωδικά.
Ingredients
- 300 γρ σπανάκι φρέσκο
- 250 γρ ρικότα
- 2 αυγά (τους κρόκους)
- 50 γρ παρμεζάνα
- 200 γρ αλεύρι
- αλάτι για γεύση
- πιπέρι για γεύση
- μοσχοκάρυδο για γεύση
Instructions
- Πλύνετε το σπανάκι και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με το νερό να το καλύπτει. Σκεπάζουμε και αχνίζουμε μέχρι το σπανάκι να συρρικνωθεί και να μαλακώσει.
- Πολτοποιήστε το σπανάκι με ένα μπλέντερ, βάλτε το σε ένα μπολ και προσθέστε τη ρικότα με τους δύο κρόκους αυγών και ανακατέψτε καλά.
- Ρίχνετε μέσα την παρμεζάνα και αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε και λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύετε με το χέρι μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο, αλλά ακόμα ελαφρώς κολλώδες μείγμα.
- Με αλευρωμένα χέρια, πάρτε λίγη από τη ζύμη (περίπου στο μέγεθος της μισής παλάμης) και σχηματίστε ένα ρολό περίπου στο πλάτος του αντίχειρά σας. Κόψτε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι ή καλαμποκάλευρο. Επαναλάβετε το ίδιο μέχρι να μη μείνει άλλη ζύμη.
- Βάλτε νερό με λίγο αλάτι να βράσει σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε προσεκτικά τα νιόκι μέσα στο νερό και βράστε τα μέχρι να έρθουν στην επιφάνεια, (περίπου 2-3 λεπτά).
- Αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε πιάτα. Με ένα πινελάκι, μπορείτε να τα αλείψετε με λιωμένο βούτυρο ή να τα περιχύσετε με μια άλλη σάλτσα.
Notes
Πρόταση συνοδευτικής σάλτσας
Σάλτσα γκοργκοντζόλα με λευκό κρασί